鲜豆腐怎么做成臭豆腐（豆腐怎么变成臭豆腐）

长沙市灰黑色油炸臭豆腐做法

生产加工工艺：

(1)制水豆腐将大豆用小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，用石碾子碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆腐渣内兑入开水翻拌后再挤，这般持续豆腐渣不粘手。豆桨已挑完时，去掉泡沫塑料，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，嫌不便得话，能够到销售市场上立即买回去。(2)水豆腐切割成一小块，用白毛巾包好**被子,包裹的**被子，放到一块木工板上，齐整码好，上边再用一块木工板压上，压上吊物压一整夜后，水豆腐里的水分早已类似吸干，取下来开启看一下，能看出去水豆腐早已压得很牢固了，那样做出去的油炸臭豆腐材质会十分细致。(3)卤汁制作方法卤汁可依据每个地域的特点去自做，非常简单的制作方法以下：用卤汁发醇后既成卤汁，装到腌菜坛子里。(4)将水豆腐放进卤汁内侵泡，腌菜坛子封住口，数日以后取下(侵泡時间越长，味儿越佳)，白豆腐已是青淡墨的油炸臭豆腐做了。(迫不及待得话，春、秋天需侵泡3~5个钟头，夏天侵泡2钟头上下，冬天需6~10个钟头)泡好后取下，用凉开水略洗，控干水份，再将山茶油所有倒进锅内烧红，放进水豆腐用文火炸约5min，放到水豆腐洞里就可以成。