扬州市鸡蛋炒饭，从其选材上看，主要材料是用上等白籼米或用新的白梗米替代；煮以前需自来水清洗干净，略浸后入锅煮至烂熟，无硬心，颗颗疏松，松硬张弛有度为宜。蛋炒饭时要避免烧焦。烹饪时，将辅材炒出带卤料的红汤面，卤料里加些生抽称作（牙色炒），不用生抽称作（白炒），盛放摆席又用名瓷，常言道“特色美食又美器”。
制做步骤（1）*先将红萝卜香肠清洗切成小丁小块，越低越好，可是不可以切割成沫状。再将辅材清洗切割成沫状，将生鸡蛋绞碎放进少量葱沫以内。（2）将锅内放入少量食用油加至八成热。将切完的主要材料，另外也放进切完的蒜沫，放进锅中炒拌，炒成能够嗅到香气时（此全过程只需几秒）再将生鸡蛋放进锅内炒拌，（这时候需增加熟度，那样生鸡蛋会很绵软，也不容易炒糊）。当鸡蛋炒至橙**时，将其摆盘。(3)再放进少量食用油加温至八成，将白米饭放进锅内煸炒。这时，需在饭里加放少量食用盐和味精（味精不适合放过多，不然太鲜也不好吃）。当白米饭炒成在锅中能够蹦起米粒时，再将刚刚炒好的主要材料及辅材所有返锅炒拌，直至米粒绵软不粘为出锅*佳时间。那样制做出去的白米饭，绵软聚香.口味很好。从以上的详细介绍看来，纯正扬州市炒饭的做法是比较简单的，关键是做扬州炒饭就务必把蛋炒饭作为是一个菜式来制做，仅有那样才可以让蛋炒饭炒成菜式的觉得，因此，我们在学习培训纯正扬州市炒饭的做法的情况下一定要怀着学好的心态来制做。
