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蒲公英,别名蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等，为菊科多年生草本植物。全球约有2000多种，我国初步整理有75种，在我国除华南外，全国各地都有，其独特的种子构造使它能到处传播。该植物适应性很强，多生长于草地、路边、河岸、沙地以及田野间，能更耐严寒、耐涝又抗、，耐病虫害、不受农药化肥、城市污水、工业废水的污染。蒲公英适应性强，对病虫害有较强的抗御能力，在人工栽培条件下也不使用农药，是生产绿色食品的理想种类。蒲公英含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素及Ca、P、Fe含量显著高于普通果蔬，同时还含有多种具有保健功能的化学物质，如肌醇、天冬**、皂苷、蒲公英甾醇、蒲公英素、蒲公英苦素等，还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质----硒，是自然界中罕见的富硒植物，其具有很高的营养和医疗价值，是名副其实的药食兼用植物。目前，蒲公英可食部分高达84%且营养十分丰富，它被国家卫生部列为既是食品又是药品的物品名单，可作为保健食品原料之一，蒲公英具有“三抗作用”，及抗**、抗感染、抗肿瘤作用。近年来，蒲公英的开发与应用已引起人们的高度重视，蒲公英综合开发利用是节约野生蒲公英资源、保护天然蒲公英环境和生产蒲公英产品共同需要，是蒲公英可持续发展的必然要求。从其主要的药用、食用方面综合阐述其应用价值和药用现状，为其资源开发和利用提供基础资料。
1、蒲公英的应用价值
1.1蒲公英的营养成分。
蒲公英的营养成分极其丰富，其叶的可食部分达84%，其中碳水化合物5g/100g，蛋白质4.8g，脂肪1.1g，粗纤维2.1g，灰分3.1g，胡萝卜素7.35mg，Vc47mg，尼可酸1.19mg，硫胺素0.03mg，核**0.39mg，钙216mg，磷115mg，铁10.2mg，其中VC的含量比番茄高50%，蛋白质含量是茄子的两倍。还含有丙氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸等17种氨基酸。蒲公英根含蒲公英甾醇、蒲公英赛醇、蒲公英苦素及咖啡酸、全草含肌醇、天冬**、苦味质、皂苷、树脂、菊糖、果胶、**及铜、铁、锰、锶、钛、锢等。蒲公英中还含有多种矿物质元素，如Na，Fe，K，Ca，Cu，zn，co,P和Mn等，其中K的含量*高，是Na含量的8倍，因此蒲公英是难得的高钾低钠盐食品，这些物质对维持人体正常的新陈代谢和生化反应具有重要作用，袁瑾等对云南野生蒲公英进行了营养成分分析，其含有丰富的矿质元素、维生素和多种营养成分，至少含有17种氨基酸，其中7种为人体必需的氨基酸,其中总糖质量分数，谷氨酸质量分数，V舵质量分数，K质量分数较高。
1.2蒲公英的食用价值
蒲公英味道鲜美，风味独特，营养丰富，无污染，可生食，凉拌，炒食，并可开发出多种保健产品。根切片放入普通葡萄酒中浸泡3天即可饮用。具有清热**的功效，将蒲公英新鲜全草洗净榨汁，再配以其他辅料制成饮料，为清热消暑佳品。目前在欧美和日本等国家，蒲公英已被开发成饮料、果酒、糖果、糕点等多种保健食品。
1.3蒲公英的药用价值
（1）抑菌，**、利胆保肝、通乳。（2）提高免疫力，抗疲劳、健胃、防烦止渴、抗老年痴呆。（3）抗氧化、防止自由基损害。（4）代替咖啡因，减少咖啡因的摄入。
1.4蒲公英的生态价值
蒲公英具有反清早、枯黄晚、春秋两季开花、花期长、花量大等特点，4月可开花，叶片嫩、贴地而生、花色艳黄、俏丽悦目、无论孤生、群生、伴生、都具独特的观赏价值，已成为园林植物中的一支新秀。若将蒲公英植于园林铺路的砖石条缝中，则缝中生草，路面的着绿更是别有韵味。在国外，蒲公英曾用来估测环境中工业铝废物和放射性***的结果拉引。
2、蒲公英的研究现状
随着蒲公英的医疗保健功效被不断发现，许多以蒲公英为原料的保健品也随之出现，加上传统中药上的广泛应用，一股把蒲公英作为一种珍贵的野生蔬菜和药材的需求热正在世界范围内悄然兴起。
2.1 蒲公英作为食品
2.1.1 保健蒲公英酸奶
蒲公英酸奶营养全面、风味清新独特，兼有蒲公英和酸奶二者的保健功能，是一种集营养、保健和天然于一体的新型乳制品，老少皆宜，具有较高的推广价值。
2.1.2 蒲公英饮料
利用蒲公英制作茶饮料，即可吸收蒲公英的有效成分，又可释放茶的清新芳香，是一种集营养，保健和天然于一体的新型制品，老少皆宜，具有较高的推广价值，在这方面滴研究也较多。据日本专家称，由蒲公英作原料制成的功能性饮料，既具营养、提高免疫力等优点，又能调理生理，有助康复及**老化等功能。
2.1.3 蒲公英调味品
取蒲公英花絮200个，加水1k及适量柠檬煮1h即成蒲公英酱。蒲公英能改善大脑活力、防止老年痴呆。
2.1.4 蒲公英食品
随着人们生活水平的提高，具有“生、鲜、绿、野”和“营养、药用、美味、调剂”等特点的野菜已在近几年得到发展，其无污染具有人类栽培蔬菜无法代替的优点。自古以来，蒲公英就作为野菜被人们食用了。人们采用嫩叶用水煮去苦味后食用或做主菜（沙拉）或腌制食用。（1）蒲公英制成蒲公英粉。将蒲公英的茎叶洗净，晾干，制成细粉，也可以掺入制作面点等，具防病、保健作用。腌制酱菜时加加入少许，可增加食欲，还可再制果冻时加入，以增加其营养。二（2）蒲公英酒。把蒲公英干制品浸泡于粮食酒或葡萄酒中1周后饮用。可用于湿热，小便不利等症。（3）蒲公英绿衣花生。信维平等通过加工制做出蒲公英绿衣花***甜松脆，既有花生的香味，又带有植物的清香。（4）蒲公英保健馒头。馒头是中国的传统食品，将蒲公英加入馒头中制得蒲公英馒头，既可保留传统的馒头生产工艺，又可赋予馒头更多的营养保健功能。
2.2 蒲公英药品
由于蒲公英是**多种疾病的天然良药，现已制成注射剂、片剂、糖浆等不同剂型，广泛应用于临床各科多种感染性炎症。蒲公英的热水煎剂对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌及绿脓杆菌亦有较强的**作用。蒲公英***用于内科、外科、传染科、***、儿科和五官科等均有一定的**，蒲公英有广谱抗菌作用，可代替部分抗生素用于临床。但目前对蒲公英中究竟是何化学成分起抗菌作用尚不明确。有研究表明，采用**提取、乙醇沉淀法或石硫法制成50%浓度的蒲公英针剂，治猪霉菌中毒症（霉玉米、霉统糠中毒），小猪注射5-10ml，大猪10-20ml，治愈率90%以上。据临床报道，利用蒲公英注射剂**各种感染疾病已达40种左右。被中药界誉为清热**、抗感染作用草药的“八大金刚”之一。
2.2.1 **蒲公英口服液
**性角膜炎是眼科常见疾病，具有发病高、病程长、易复发的特点，给患者带来很大的痛苦，医生也颇感棘手。
2.3 蒲公英作为美容护肤品
蒲公英还具有很好的护肤美容作用，它含有的抗微生物成分，对面部感染、粉刺及黑头粉刺有**。所含多种氨基酸等营养物质，能滋养皮肤，促进皮肤新陈代谢，防止皮肤色素沉着。蒲公英煎汁后过滤，取汁涂抹面部，可以用于**干性皮肤；蒲公英捣烂后掺入蜂蜜，可以用于治皱、老皮肤。目前，蒲公英谁煎剂或提取物，已被广泛用于止痒头油、去屑头油、洁面露、粉刺露、营养露等各种化妆品，收到满意效果。蒲公英化妆品已经在我国问世，是我国又一天然化妆品新发现，本品生产科学依据充分，药理研究细致深入，产品功能显著，值得在全国大力推广。
2.4蒲公英作为饲料添加剂
蒲公英素有“天然抗生素”的美称，常作为饲料添加剂使用，具有促生长、提高动物产品品质，**疾病等功效，节约饲料，是药饲兼用。无公害绿色饲料添加剂，深受养殖户青睐。蒲公英已被列入养殖动物功能性绿色饲料添加剂。据报道，在产蛋鸡饲料中添加2%蒲公英粉可极显著提高产蛋率，提高养鸡的经济效益。添加蒲公英粉后，蛋壳及卵黄的色泽得到改善，提高了蛋的商品价值。
2.5蒲公英作为天然色素
从蒲公英花中日趋的**素着色力强，色泽鲜艳，安全可靠，其主要成分为β一胡萝卜素仅a一胡萝卜素、叶**等类胡萝卜素，属于植物营养素，作为维生素A源，可以用作饮料、点心等保健食品及医药品的天然着色剂，是一种理想的天然色素。研究表明：蒲公英花**素在pH值在3.0以下不能稳定存在，在弱酸弱碱条件下稳定，蒲公英花**素的抗氧化能力较强，常用食品添加剂对其影响不大。
3蒲公英的开发前景
3.1 药品开发
提取有效成分开发药品，可加深对蒲公英有效成分的提取、提纯及药理的研究、研制，可根据中医学原理研制开发蒲公英**中成药，如丸剂、散剂、膏剂、冲剂等。
3.2 食用开发
作为新鲜蔬菜，直接出售，又可弥补蔬菜的淡季，增加收入。蒲公英幼嫩时口感脆嫩，稍有苦味，可直接食用或焯后食用，亦可炒、炖及掺在其它食物**食。还可做成软制罐头，可延长保质期，促进外销。烘干制茶。用其精提液掺制泡泡糖等，但作为新型功能食品，在我国则少有人问津。目前开发新的蒲公英保健产品，仍是我国有关方面研究的空白。在谋求更大发展的21世纪，栽培及加工蒲公英，实现生产、加工、销售为一体的现代化企业，不仅增添了蔬菜的品种，还能满足人们对健康食品的需求心理，更可以创汇产业，跻身国际市场，其市场潜力巨大。
3.3 其他用品
用其精提液制成保健牙膏、奶液及香皂等。蒲公英在我国分布地域广阔，野生资源丰富，集美食、营养、药用、观赏于一身，是良好的食品开发的野菜资源。蒲公英，经过大自然的长期进化，蒲公英利用现状及开发前景的探讨等，蒲公英不仅具有旺盛的生命力、易种、易活、无病害，而且保留了野生蔬菜丰富的营养和独特的风味，生长势和抗逆性均强，因此蒲公英以其高营养，高医疗保健作用，回归自然，无公害绿色食品和特有的保健作用备受人们喜爱。
蒲公英的人工栽培正悄然兴起，日本、法国及我国均有人工栽培的蒲公英。在我国以采集野生种子人工种植为主。法国叶大肥厚的大叶蒲公英栽培品种也正在我国长白山地区研究试种，并摸索出一整套蒲公英人工栽培技术。我国有22个品种和3个变种，近年来从欧洲引进的有苔藓形叶蒲公英、厚叶蒲公英、阔叶蒲公英等3个品种，进行人工栽培，其产量很高，每公顷产量可达9000-12000kg。经合适的人工栽培手段来维持和提高蒲公英营养成分含量也是下一步研究的重点之一。进一步加强对蒲公英采后贮运、保鲜过程中的有效成分变化方面的研究，同时还应该加强蒲公英食用、药用保健产品的多样性的开发力度，建立优质、安全、高产的蒲公英人工栽培结束体系和一定规模的蒲公英产品生产基地，集中管理经营，避免污染、提高质量，使蒲公英产业步入规模化、商品化、一体化的良性轨道，同时大力推广使用蒲公英饲料添加剂，符合健康、生态、节约环保综合利用资源的要求，因此，蒲公英在养殖业中使用前景十分广阔。开发蒲公英资源变资源优势为经济优势，推动地区经济的发展，特别是对保健食品和医疗行业的发展具有重要的意义。
