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《本草纲目》说:“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消肿、下气、治风热而****，常食用黑豆或黑豆油可百病不生。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气的作用，是强壮滋补食品，是豆中珍品。食用黑豆油可以降低低密度脂肪胆固醇的水平，有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，对幼儿与老年人极为适宜。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，是具有一定保健功能的食用油品，对于延缓衰老和保持健康都大有益处。同时食用黑豆油能增进与改善人体的消化系统机能，具有减少和修复胃、肠溃疡等消化系统疾病的功能。黑豆油富含的花青素可清除体内的自由基，有延缓衰老的作用。
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