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“荟力”牌预糊化变性淀粉是由优质木薯淀粉经高温高压改性而制取，是一种新型的食品辅料，广泛用于速冻水饺，汤圆生产中，可代替瓜尔胶，CMC等食品添加剂。明显提高产品质量，提高出品率，降低生产成本。 一，性能特点：1，本品在使用时，其分子网络能够与面粉的分子网络组成相互交叉，相互贯通的新网络，增加面团的弹性和粘度，使产品筋力高，吃起来有咬劲。2，本品能提高水饺、汤圆保水能力及复水性（不回生），明显改善口感。3，本品长期冻融不出水，能**开裂，不混汤，延长货架期。二，使用方法1，干粉于面粉（糯米粉）充分混合均匀，加水量适当多加入2－3％，添加量为面粉（糯米粉）的1－3％，其他按厂家原生产工艺。2，本品因面粉（糯米粉）等级不同，使用效果有所差异，可适当调整加入比例，以达到*佳效果。 “荟力”牌食品级木薯预糊化淀粉 一、主要理化指标 项 目 指 标 白度 (457nm蓝光反射率)，%≥90粒度(R20/3系列100目筛通过率)，%≥90PH值(1%干基)，% 5-7水分(% m/m)≤8粘度(1%淀粉糊溶液25℃时恩氏粘度，E25)＞1.1卫生指标 符合食品卫生标准要求二、性能特点1、具有冷水可溶性，凝胶性强、成型好、膨化度高。2、具有糊化温度低、透明度高、保水性好、抗老化。3、具有良好的冻融稳定性及冷粘度稳定性。食品级预糊化淀粉是一种新型的食品辅料，该产品自身已经熟化，可直接添加到终端产品中，具有增稠、稳定、改善口感和糖果弹性等功能，是取代食用胶的理想产品。三、应用说明1、面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，口感爽滑劲道、降低吸油率，延长货架期。2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良、**开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。3、肉制品：火腿肠、灌肠、鱼丸、贡丸等，良好的保水保油性、提高产品得率、改善切片性；弹性好、口感爽。4、调味品：蚝油、调味酱、调味沙司、番茄沙司、色拉酱、巧克力攀司等，增稠，耐机械加工、稳定性好。5、煎炸粉：裹浆裹粉、炸鸡等，提高粘着性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。6、糖果：胶质软糖、淀粉软糖、珍珠粉圆等，透明度高、凝胶性强、成膜性好。
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