干锅豪猪肉

豪猪肉质细腻，味道鲜美，深受人们的喜爱，被誉为山珍、肉中人参。豪猪还具有很高的药用价值。肉、脑、脂肪油、心、肝、胆、胃、箭刺均可入药。具有降压、定痛、**、化瘀、祛风、通络等功效，主治胃、*瘘、恶疮、心血管硬化、白血病、风湿等病症。豪猪的箭刺除药用外，还是制做浮标和装饰品的**原料。

豪猪肉属于一种典型的高蛋白食用肉类。豪猪肉的蛋白质含量高达26.58%，比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出18.31%、18.30%、33.48%、20.67%、0.33%（表1）

 

 

表1  豪猪肉与其他常用膳食肉类的养分比较   （单位：%）

检测项目	粗蛋白质含量	粗脂肪含量	粗灰含量	水分含量
豪猪肉	24.58	5.13	1.84	68.46
瘦肉型猪肉	20.08	6.63	1.10	72.19
牛肉	20.07	6.48	0.92	72.53
羊肉	16.35	7.98	1.19	74.48
鸡肉	19.50	7.80	0.96	71.74
兔肉	24.25	1.91	1.52	72.32

    

豪猪肉属于一种低脂肪的肉食品，其粗脂肪含量仅为5.13%，含量除比兔肉（高出168.59%）等少数膳食肉类高以外，比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉分别低29.24%，26.31、55.56%、52.05%（表1）。

    豪猪肉比其他常用膳食肉类都要富含矿物质元素。豪猪肉的粗灰分含量比瘦肉型猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉分别高出67.27%、91.67%、54.62%、91.67、21.53（表1）。

    豪猪肉的谷氨酸含量非常高，而谷氨酸又是肉食品中一种主要的风味物质。每100克豪猪净肉中其谷氨酸的含量高达4761毫克，与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别高出58.17%、48.32%、58.33%、68.23%、116.41%、223.66%（表2）。

表2  豪猪肉与其他常用膳食肉类的谷氨酸和胆固醇比较

（单位：mg/100g）

项  目	豪猪肉	香猪肉	黑豚肉	猪肉	鸭肉	鸡肉	羊肉
谷氨酸含量	4761	3010	3210	1843	1775	2200	1471
胆固醇含量	45.0	75.1	73.0	92	101	117	119

    

豪猪肉的胆固醇含量很低，每100克豪猪肉中其胆固醇的含量仅为45毫克，与普通商品猪肉、巴马香猪肉、黑豚肉、鸭肉、鸡肉、羊肉相比分别低51.10%、40.08%、38.36%、55.45%、61.54%、62.18%（表2）。

 

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