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发面炸油饼又软又蓬松

   发布日期:2022-02-02  作者:早囤食品  浏览次数:989
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作法一

食物:发面炸油饼又软又蓬松小麦面粉、油、盐、酵母菌、苏打制做流程:发好的面团,用了一半。提前准备干小麦面粉150克食用油70克苏打2克盐9克。先把油倒进锅中烧至冒白烟。小麦面粉和盐,苏打混和倒进滚油翻拌。再和发醇好的面糊混和。一直揉至油酥饼和面团彻底结合,盖上保鲜袋静放20分钟。以后卷圆切割成每一个大概40克坯子。按扁擀成牛肋条状后用刀随意修边两刀。热锅倒进油,温油放入油馍坯子。油炸至双面金**捞出控干油脂就可以。小提示1,油酥饼和发酵面团一定要揉的彻底结合。2,炸油饼要温油入锅,油温高情况下要转文火降水温哦

作法二

食物:小麦面粉、酵母菌、白砂糖制做流程:1.将酵母粉,白砂糖放进小麦面粉中翻拌。倒进水,边倒便用筷子拌和,将小麦面粉都搅成面絮状物,再搓成光洁的面糊。刚合好的面糊可能并不是很光洁,没事儿,要是盖上饧10分钟,水分彻底渗入面里了,再揉便会光洁了。2.将揉好的面糊盖上放到溫暖处发醇(我将面糊放到面盆里盖上,放到了有开水的炒锅里盖上,想不到1个钟头就发的非常大)到面里都是蜂窝状眼。以便面儿香气,我又将10克食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里(由于是用酵母菌发的面,还可以无需放碱)。3.将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀(脸色匀称,而不是一块黄一块白就可以了),碱用的量合不适合,要是揪下一小块面闻一下,沒有怪味仅有面香气便是适合了,假如感觉确实无所谓了,能够省去放碱这道工艺过程。4.将揉好的面糊再饧10分钟,这时候的面糊十分的绵软(柔软了炸出去的油馍才美味)。将锅中倒进很多的油烧到7成热(油一定要多一些),能够试一下水温,揪一小块面扔到油里,假如能马上浮到油表面,表明水温这时恰好。5.将面糊揉长切割成30克一个个的面剂子,轻轻地揉圆(不能用小麦面粉做补面,能够将手里和控制面板上抹少量油来防粘,如果是用补面,那麼炸油饼的能变混浊)。用擀面棍擀成椭圆型的饼,无需过薄,大概不上1公分那般的薄厚,采用在中间竖着划几刀。6.拎起双手轻轻地拽一下(那样又长了一些,薄了一些)放入锅中中。装进去马上便会飘上去,随后用低火将双面炸成橙**就可以,要留意翻过来。炸知名*好是两人相互配合,一个做面饼往锅中放,一个用长木筷翻过来看见炸油饼。7.锅中一次能够依次放三个一起炸,由于并不是另外装进去的,因此完善的也是有依次,因此一定要留意观查炸好的油馍竖着放到器皿中,那样有利于控出里边不必要的油分。能够冷冻或冷藏储放,能够储存很久,吃的情况下用炒锅蒸一下。
 
关键词: 面糊 小麦 面粉
 
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