(1)清蒸鲶鱼：
原材料：石斑鱼一条，姜蒜、米酒、盐、白胡椒粉少量，海鲜酱油、猪板油作法：1.石斑鱼放宽水中烫一下马上捞起来放凉水里，清洗鱼的身上的黏膜;2.鱼去头的身上切上刀花，加上料酒一勺，盐，白胡椒粉，姜蒜，腌10分钟;3.炒锅煮沸后放进鱼蒸十分钟就可以。浇上海鲜酱油;4.另起一锅加一勺猪板油烧开浇在蒸熟的鱼的身上。
(2)红烧鲶鱼：
原材料：石斑鱼、生姜片、葱根、辣椒干，一点祁县郫县豆瓣酱、醋、葱段、味精作法：1.滚油，加生姜片，葱根，辣椒干，一点祁县郫县豆瓣酱，出香气后;2.倒进断开的油炸小鱼，添加米酒和生抽，煸炒两下，过两三分钟加一点醋除腥;3.煸炒5分鐘上下，放水，未过油炸小鱼一半就差不多了。石斑鱼煮久了肉就老了。随后天赋加点盐和一点点汤;4.低火炖10分钟，假如10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱段，味精起锅了。
(3)蒜香石斑鱼：
原材料：石斑鱼3条，大蒜1碗，蒜泥2小勺，生姜沫1匙，葱段1匙，辣郫县豆瓣酱2一茶匙，盐2小勺，糖1匙，鸡精1小勺，生抽2匙，醋3匙，大骨汤2碗，绿豆淀粉水1一茶匙，油6匙.作法：1、将石斑鱼清洗在身上割4―5刀;2、备好大蒜，油下锅烧开，先将大蒜、蒜泥炒出香味，再添加生姜沫、辣郫县豆瓣酱、盐、糖、鸡精、生抽匀后，放进石斑鱼、大骨汤同煮;3、汤滚起后改成文火焖煮10-15分鐘，鱼身要翻过来，见烂熟夹起，在锅中放进葱段、辣椒油拌炒数下，再用绿豆淀粉水淀粉勾芡，出锅前天赋加点醋，淋浇在鱼的身上。
