丽水市五仁月饼
原材料
主要材料：饼皮：低筋粉100克，食用油（或食用油）30Ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2一茶匙（没法省），服用食用碱水1/4小勺，SP破乳剂1/4小勺五仁陷料：美国杏仁40克，核桃仁40克，花生米40克，葵瓜子仁40克，芝麻（炒出香味）30克，椰丝10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白砂糖100克，食用油40Ml，冷水75ml作法备注名称：1.冰肉做法：白肉切硬粒，用开水煮开、控干，添加白砂糖2一茶匙和高度酒1一茶匙翻拌腌留宿便可。2.五仁能够选择自己爱好的种类，冰肉也能用糖冬瓜替代或省去，如省去要适度提升果干分量才可维持原材料的配对。3.月饼馅料的实际分量要似乎各有的饼模尺寸而定，我的是新号饼模，皮和馅的占比是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。4.刚烤好的中秋月饼皮会偏硬，要置放二天等中秋月饼泵油后，饼皮蒸软才可食；SP破乳剂的功效是能使油和糖桨非常容易在非常短的時间内充足混和匀称，使中秋月饼皮绵软泵油迅速，沒有得话也没事儿的。5.转化糖浆能够在烘焙材料销售市场购到，沒有也可依照以下方式自做原材料：1.白砂糖500克、水160克、柠檬水（或白米醋）3一茶匙2.苏打1克、水10克作法：1.将一部份的原材料水焯约20分钟后歇火。2.玄火后，将二部份的苏打水添加，制冷后即已不结晶体，待彻底制冷后放玻璃瓶贮藏，可放6月以上。*好是在应用前2-3礼拜前制做相对稳定。提醒：烤焙：烘烤盘抹油，小烤箱180度，烤约20分钟
千层酥皮五仁月饼
原材料
普通面粉250克，动物油40克，糖25克，水125克作法1.将水油性皮肤的小麦面粉和糖混和匀称，倒进水，添加动物油，合成光洁绵软的水油性皮肤面糊．2.将低筋粉和动物油先用筷子拌和，再着手抓散，*终和匀，做成油酥面团．3.将二种面糊遮盖松驰20分钟．4.将2个面糊各自分为20等份（水油性皮肤22克／个，油酥饼15克／个），五仁馅分为20份（35克／个）．5.取一份油性皮肤，按扁，包入一份油酥饼，收边捏住后，收边朝下，擀改成牛肋条形，翻过来，自上而下翻卷．先后做了别的，遮盖松驰15分鐘．6.取一个小卷，按扁，匀称擀长擀薄，翻过来，自上而下翻卷．先后做了别的，遮盖松驰15分鐘．7.取过一个卷坯，用擀面棍擀开贴近环形，包入五仁馅，收边捏住8.梳理成环形，收边朝下放到砧板上，稍微轻按拍扁9.搞好的生胚逐一放置入埋下伏笔好的烘烤盘．10.电烤箱170度加热好，中高层，烤10分钟，翻过来再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘上下至侧边见卡仕达酱．
