1、先说揉面。水和面的比例很重要，一般是1斤小麦面粉5.5两水，合好的面要湿区适合做到“三光”——片灯、盆光、手光。且面糊柔韧性带劲，作出的面才会连而持续。
2、揉面时要加小量的食用盐，尽管量少，但起的功效不容小觑哦～一是能够使面糊更劲道，二是抻拉时鲜面条不容易断。3、揉面的手法。和面时要自始至终朝一个方位揉制，切勿乱揉，不然，面糊的筋度被揉断，抻拉鲜面条的时候容易破裂。4、搓鲜面条也是重要。搓的情况下要两手掌内心抹小量植物油，搓的情况下鲜面条干脆利落不沾手。把面糊揉成手指般，大小匀称表层光洁的鲜面条，鲜面条搓不太好，抻拉时也容易断。5、油变鲜面条。搓好的鲜面条，一圈圈盘在配有油的菜盘里，一是避免鲜面条相互之间黏连，二是防止鲜面条发涩，三是鲜面条消化吸收植物油脂抻拉时不容易断。鲜面条盘得好是非常漂亮的，盆壁闪耀，鲜面条变幻莫测成龙蛇潜游在透清的植物油里，仪态万千。6、抻拉鲜面条。它是更为精彩纷呈也*繁杂的一步。如同我们在电视上见到的情况，厨房灶台上一大锅水烧开，放一个空碗在锅沿处，是以便防止鲜面条随便乱窜。点心师离锅大约一步之遥，右手从油盆里抽出来盘好的鲜面条。拇指和无名指互相配合，左手轻轻地抽出来，把手指头般大小的鲜面条再抻拉延伸，技艺高超的主厨能够把鲜面条抻到如竹签子一样细，长达五百米。这需要技巧娴熟灵巧，鲜面条才可以匀称细嫩，连而持续。一根面的鲜面条有延展性，越嚼越有嚼头，它并不需要加上一切调味品，吃的便是鲜面条的味儿，可是却能吃出十分美味的口味。大伙儿是否都淌口水啦，如果有兴趣爱好的人能够亲力亲为制做，也可去山西省走一趟吃下这碗一根面。
