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面条怎么做筋道(面条怎么做才筋道)
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面条怎么做筋道(面条怎么做才筋道)
发布日期:2022-02-02 作者:早囤食品 浏览次数:
1062
核心提示:1.首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。2.其次,和面时要
1.首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。
2.其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性*好,面条弹性大。3.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。*后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。
关键词:
面筋
面条
面粉
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