大八爪鱼清洗切条，入锅放水、加香辛料、麻椒、米酒，煮沸后约1分鐘，捞起来沥干水分。
洗净锅开枪，锅烧起烟后，下菜籽油，烧开水后，下剁碎的姜、蒜，炒出香味之后郫县豆瓣酱，炒约10秒钟后，下滤干水的大八爪鱼足，下辣椒丝、炒约1分鐘后下圆葱，火灾油爆。在火灾油爆全过程中，加生抽、醋、米酒、放盐。油爆约3－5分鐘，基本辣椒丝和圆葱都炒烂熟了，起锅摆盘。大获全胜，尝一尝肯定比餐馆一个章鱼足，大约二百七十克，先用凉水解除冻结，洗干净预留。2.把章鱼足切一片，大约有一个菜盘那么多。3.用姜片，葱，鸡蛋清，盐，米酒，黑胡椒，腌渍三十分钟。那样能够让章鱼足更嫩，并且能够去腥味。4.圆葱和柿子椒洗干净预留。还可以用有甜味的朝天椒，由于是给孩子吃的因此用的柿子椒，更辣。5.将圆葱和朝天椒切割成尺寸一样的片，锅中加点油6.先将圆葱和朝天椒曝出香气！7.再将腌好的章鱼足倒入，炒一下，添加生抽酱油，糖，*终放味精，出锅。这**程千万别放盐，糖要多放些。8.一旁热腾腾的炒海章鱼足就起锅了！炒的時间不必过长要不然会老。乌贼，别称石居、八爪鱼、坐蛸、石吸、望潮、死牛，归属于软体动物门头足纲八腕目（Octopoda）。乌贼有8个腕足，腕足上面有很多玻璃吸盘；有时候会喷出来灰黑色的墨水，协助逃走。一些乌贼有非常比较发达的人的大脑，能够辨别镜子中的自身。在我国南北方沿海地区均有遍布。渔期分成秋春两个季节，春天3－5月；秋天9－11月。在我国普遍的乌贼有：短蛸（Octopusochellatus）、长蛸（Octopusvariabilis）和真蛸（Octopusvulgaris）等。在地中海地区、东方国家及全世界一些别的地域，一直以来大家视乌贼为美味。
