鱿鱼干的营养价值
根据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，除了含有丰富的蛋白质之外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，营养价值极高。1、鱿鱼干富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效**贫血;2、鱿鱼干除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可**血液中的胆固醇含量，具有缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能的作用;3、鱿鱼干所含多肽和硒有抗**、抗射线作用。鱿鱼干的功效与作用鱿鱼干具有滋阴养胃、补虚润肤的功效鱿鱼干怎么做好吃1、爆炒鱿鱼干材料：干鱿鱼2只、青椒半个、胡萝卜1个、洋葱1个做法：(1)将干鱿鱼泡几小时，然后切成条，放在沸水中焯一下;(2)将青椒、胡萝卜、洋葱洗净后切丝;(3)锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒;(4)依次)放入鱿鱼、胡萝卜、青椒、洋葱翻炒均匀;(5)放入酱油、料酒、蚝油、食盐、味精进行调味即可。2、鱿鱼干烧黄瓜材料：干鱿鱼200克、黄瓜300克，食用油、食盐、剁椒、蚝油、辣椒酱、腐乳汁、青红椒各适量做法：(1)将干鱿鱼泡发后洗净切成块，放在沸水中焯一下;(2)锅内放油烧热后，放入生姜、辣椒炒出香味，放入鱿鱼、水焖一会儿;(3)放入黄瓜翻炒均匀;(4)倒入腐乳汁、青红辣椒炒片刻，(5)淋上蚝油即可。3、鱿鱼粥材料：干鱿鱼100克、大米250克，食用油、食盐、蒜毫适量做法：(1)将干鱿鱼泡软后切碎;(2)大米淘洗干净，加入适量清水、1小匙盐和1大匙油，浸泡半小时以上;(3)煮粥，水开后转小火，不停搅动，防止粘底(4)炒锅内放油加热，下鱿鱼碎炒香，加入蒜末，翻炒匀;(5)粥快好的时候，放入鱿鱼，拌匀，稍煮片刻，放入蒜毫末、食盐进行调味即可。鱿鱼干怎么泡发鱿鱼干又被称为“土鱿”在广东等地被称为“吊片”，这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成，而干晒时多用细绳吊挂，“吊片”的称谓自然很形象。那么我们购买来的鱿鱼干应该如何进行泡发呢?1、首先，买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。2、泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。3、接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。4、接下来，就是要把将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。5、这里特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
