干煸鱿鱼丝的做法一
主料
干鱿鱼10克，猪肥瘦肉100克
辅料绍酒10克，味精1克，绿豆芽100克，芝麻油10克，川盐1克，混合油75克，酱油10克
做法1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，*后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小贴士1、干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克，约含16克，左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃），此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
风味特点1、干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。2、此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
干煸鱿鱼丝的做法二
主料鱿鱼（干）150克，猪肉100克，绿豆芽100克
调料酱油10克，味精1克，料酒15克，香油10克，菜籽油100克，白砂糖2克
做法1.鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。2.锅置旺火上，下油烧至六成热，下鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。
干煸鱿鱼丝的做法三
主料鱿鱼350g
辅料油适量，盐适量，生抽适量，干辣椒适量，豆豉适量，小米椒适量，生姜适量，大蒜适量，芹菜苗150g
步骤1.鱿鱼洗净去皮。2.芹菜切段，切姜丝，辣椒丝，蒜拍碎，鱿鱼切丝。3.焯熟鱿鱼丝捞出备用。4.豆豉切碎，小米椒切丁。5.锅里倒油烧热，放入干辣椒丝，姜丝，蒜瓣爆香。6.再放入豆豉，小米椒炒香。7.放入鱿鱼丝翻炒。8.用铲子按压干煸，放入一点生抽调色。9.放入芹菜炒，撒盐翻炒几下即可出锅。鱿鱼经过干煸以后弹性十足，非常Q，咸辣适口，很下饭。特别适合做下酒菜吃，这道菜是家常菜哦，大多数人都很喜欢的啦，所以大家可以参考干煸鱿鱼丝的做法哦。
