卫生部规定，到2011年12月，面粉中*用增白剂，很多居民购买面粉都不在选择含有增白剂的面粉，而一些食堂饭店因为含有增白剂的面粉蒸出来的馒头好看而更加青睐含有增白剂的面粉。 食堂购买增白剂面粉源于“卖相好” 相对于不添加增白剂的面粉，有增白剂的面粉蒸出来的馒头更加的白，更加受消费者欢迎，***小麦制作的面粉偏黄。而对于居民来说，他们在购买面粉到时候更多的是挑选那种不含增白剂的面粉。 增白剂面粉价格更低 一位赵姓店主告诉记者:“同类10公斤的面粉，增**批发价在34元左右，天然粉则要37元以上。而50公斤装的面粉，增**和天然面粉的差价差不多在8元至15元之间。”“像一些面馆，每天都要用四五袋50公斤的面粉，如果使用增白面粉，光成本一天就能‘省’50多块钱。” 有些不法商人也利用增白剂把那种霉变的面粉增白，以次充好。这里，中国食品招商网就教大家如何区别优质面粉和劣质面粉。
色泽鉴别 将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。 良质面粉：色泽呈白色或微**，不发暗，无杂质的颜色。 次质面粉：色泽暗淡。 劣质面粉：色泽呈灰白或深**，发暗，色泽不均。
