近期，在各大超市中，不少饼干、方便面、薯片等过去被视为“垃圾食品”，也打起了健康牌，纷纷标榜自己“非油炸、更健康”。非油炸食品真比油炸食品健康吗？中国食品招商网带你了解一下。 配料、营养成分没啥区别 对比了一部分具有代表性的“非油炸”食品和相应的油炸食品后发现，其实二者的配料、营养成分似乎没什么区别。比如，无论是油炸还是非油炸，无论是薯片、方便面还是饼干，其配料中都含有食用棕榈油或氢化植物油，马铃薯粉、食品添加剂（增稠剂、乳化剂、膨松剂）、白糖、食用盐、淀粉等。以“上好佳”下属品种嗲得薯片（油炸）与芝士条（非油炸）为例，前者能量为578千焦、蛋白质2克、脂肪5.5克、碳水化合物20克、钠250毫克；而后者含能量552千焦、蛋白质2.4克、脂肪4.4克、碳水化合物21克、钠257毫克。说明书上几乎相同的数字，不*让人疑惑，“非油炸”与“油炸”究竟差在哪里？前者真的更健康吗？ 一位业内人士透露，目前市场上常见的方便食品，以淀粉类食品为主。根据这类食品的国家标准，主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时，则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状，分份并压制成薯片形状，然后再选择油炸或烘焙。 非油炸并不等于健康 对此，专家强调，非油炸只是一个卖点，远没有想象得那样健康。 首先，无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物****，平均含量高出谷类油炸食品4倍。胡小松领导的一项研究表明，非油炸方便面的****平均含量在50微克/千克左右，比油炸的高近5-10微克/千克。专家也指出，没有发现油炸方便面比非油炸方便面的****更高。 其次，方便面、饼干、薯片等，大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同，但其本质都是氢化油。近日，氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中，会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。研究发现，如果女性每天摄入4克反式脂肪酸，不孕几率就会增加70%.而4克反式脂肪酸，只需要一包薯片就足以提供。我国拥有世界上人数*多的糖尿病患者，这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。 再次，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外，这类食品中添加的**铝钾或**铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。 *后，上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化，污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童，他们承受铅危害的能力远不及成人，但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出，会损伤大脑，危及周围神经系统。
