“苦味”的苦在哪？

世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩、咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。白酒的苦味主要是由于过量的**醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正**极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯*等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

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