日前，记者对研究反式脂肪酸的权威专家——南昌大学生命科学与食品工程学院副院长邓泽元教授进行了专访。邓教授告诉记者，国家食品药品监督管理局曾委托南昌大学开展反式脂肪酸的安全风险评估，他们对全国20余个省市的近2000种食品进行了广泛调查，揭开了反式脂肪酸对人体健康的影响。 蛋糕、饼干、冰淇淋、奶茶、土豆条等，是很多人的*爱。但你也许不知道，在吃这些食品时，有可能会摄入一种有害的物质——反式脂肪酸。去年，美国《时代》杂志曾将反式脂肪酸列为人类历史上*糟糕的50大发明之一，并将之称为21世纪人类健康的灾难。 应用：蛋糕等食品生产普遍使用 邓泽元教授主要从事的研究领域为食品营养和功能食品，从2003年开始便一直关注反式脂肪酸的研究，是目前我**究反式脂肪酸的权威专家。 据介绍，在**次世界大战期间，由于用来制作糕点的动物油脂供应不足，美国科学家利用氢化技术，使植物油具备了动物油脂的功能，而反式脂肪酸就是在对植物油进行氢化时产生的。 植物油氢化后保质期长、可塑性强、而且口感比动物油脂好。几十年来，反式脂肪酸广泛应用于面包、蛋糕、饼干、冰淇淋等食品生产中。 危害：摄入越多越易患心血管病 随着近年来各界对饮食健康的日益关注，反式脂肪酸的危害也渐渐进入公众视野。2007年，国家食品药品监督管理局曾委托南昌大学开展反式脂肪酸的安全风险评估。随后，南昌大学谢明勇副校长和邓泽元及其团队对全国20余个省市的近2000种食品进行了广泛调查。邓泽元表示，为深入了解反式脂肪酸对人体健康的具体影响，他们还对南昌1000多人的血液样本进行过分析。 “根据我们测定的数据，发现反式脂肪酸摄入量越多，患心血管疾病的概率越高。”邓泽元说，他曾用心血管细胞摄入反式脂肪酸，发现心血管细胞的功能会受到损害，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的正相关关系。 事实上，反式脂肪酸的危害还不仅如此。“反式脂肪酸还会增加患糖尿病、肥胖的概率，导致妇女不孕、儿童神经系统受损伤等。”邓泽元说，用氢化油的冰淇淋、饼干和油炸土豆条等食品均含有反式脂肪酸，如果小孩频繁食用，摄入过多的反式脂肪酸，势必导致儿童神经系统受损，大脑正在发育的幼儿有可能会变笨。 世卫组织规定日摄入量低于2.2克 平时人们难免会吃到含有反式脂肪酸的食品，我们对反式脂肪酸的摄入量是否已超标？ 记者了解到，各国对到底摄入多少反式脂肪酸是在安全范围内还没有定论，但世界卫生组织规定，正常人每日摄取的反式脂肪酸应该在2.2克以下。 目前，南昌大学针对反式脂肪酸安全风险评估的研究已经结题，但*终结果暂未公布。不过，邓泽元透露，在监测的近2000种食品中，氢化油的反式脂肪酸含量一般在20％左右，含量*高的竟达47％。 记者计算了一下，如果我们吃掉100克的蛋糕，蛋糕中含有7%的氢化油，按氢化油中含有47%的反式脂肪酸计算。那么，吃完这份蛋糕后，就摄入了3.29克的反式脂肪酸，远远超过世界卫生组织的规定。 城市人口日摄入量约1克 “据我们初步研究，中国城市人口每人每天的反式脂肪酸摄入量在1克左右。”邓泽元表示，普通人的饮食结构中，蛋糕、面包、冰淇淋的需求量并不是很大，因此受反式脂肪酸的危害较低，大家不必对反式脂肪酸过度紧张。 但是，经常吃饼干、洋快餐、喝奶茶、咖啡的则属于受危害的高危人群，这部分人每天至少有2克左右的的摄入量。 “当然，并不是所有的饼干、蛋糕里都含有反式脂肪酸。食品中反式脂肪酸的含量如果非常低，也不会有太大影响。”邓泽元说，这就要求市民在购买这类食品时，看清楚配料表和成分表。 食品极少标明反式脂肪酸含量 但事实上，标明反式脂肪酸含量的食品非常少。 昨日，记者走访沃尔玛八一广场店、洪客隆中山路店、大众购物广场等大型超市，随意翻看了一些常购买的食品外包装。 一款巧克力的配料表中注明含有“精炼植物油”，很多饼干的包装袋上写着“部分氢化植物油”，两款咖啡品牌的部分产品配料表上可以看到“氢化植物油”和“植脂末”等字样。事实上，这些都是“氢化油”。 但这些食品的配料表中并没有提及反式脂肪酸，更未标明反式脂肪酸的含量，仅有一款进口咖啡中标明了反式脂肪酸的含量。 “如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。”邓泽元说。 呼吁：尽快立法限制使用 记者了解到，美国、加拿大已先后强制要求企业在食品包装上标注反式脂肪酸含量，美国还规定含量不得超过2%。
“2010年5月，我国颁布了《食品安全国家标准婴儿配方食品》，规定婴幼儿奶粉原料不应使用氢化油脂。”邓泽元介绍，这也是目前我国仅有的针对反式脂肪酸危害的限制性条款。 “氢化油的保质期长，制作出的食品口味也更好，所以想让食品企业主动放弃使用，不太现实。”邓泽元表示，为保障公众饮食安全和健康，有关部门应尽快通过立法来限制反式脂肪酸的使用，严格控制它在食品中的含量。 邓泽元透露，目前卫生部正考虑组织国内研究力量协作，进行反式脂肪酸方面的研究。“在相关部门的关注下，预计未来几年内，我国会颁布相关的限制法规。”
