菜籽油、玉米油、猪油，哪种是*适合炒湘菜的油?9月21日，中粮集团专业餐饮用油“福掌柜”在长沙召开发布会，活动以“福掌柜新派湘菜用油——湘菜大师的选择”为主题，旨在诠释和倡导了未来餐饮行业用油发展的趋势和方向。“用的时候泡沫不是很多，而且散的也快;且炒菜油烟比其他菜油产品少;炒的素菜看起来绿油油的，很有食欲;香味很纯正，在吃时菜油味比较香 ”根据调查，湘菜大师选择用油的喜好是烹饪的菜品吃起来味道香、有菜籽油的香味、烹饪过程油烟少、泡沫少以及香气纯正、好闻，而消费者也偏好于菜籽油，原因是菜籽油价钱、营养价值、记忆品质口感等方面优于其他食用油。而“福掌柜新派湘菜用油”产品正好符合上述特点。“福掌柜新派湘菜用油”的研发者、徐记海鲜出品总监、湘菜大师吴云贵说，“福掌柜新派湘菜用油”不但在产品的耐煎炸性、菜品颜色、泡沫控制等方面与营养找到了平衡，也让菜品卖相更好，在烟点提高、异味减少方面有了大幅改进，更加关注厨师的健康，突破了传统市场对餐饮用油以及食材需求特点的认知。如今菜籽油与豆油价差缩小，且受国家产业政策、非转压榨等因素影响，预计菜籽油主销区的需求量将有较大增长。对于餐饮企业来说，食用油在餐饮原材料成本中占到2%左右，为了兼顾成本控制和食材质量，与中粮集团共同研发出新派湘菜用油，扩宽餐饮食材渠道。中粮福临门食品营销有限公司总经理陈刚表示，本次“福掌柜新派湘菜用油”产品的发布，是中粮对未来餐饮发展发现的一次大胆尝试，中粮希望通过对餐饮用油需求的把握，来更好地迎合餐饮行业本身的消费升级。
