酿造白葡萄酒的葡萄品种
1. Chardonnay(夏多内,又叫霞多丽)原产自法国勃艮第产区,是目前全世界*受欢迎的酿酒葡萄品种,属早熟型品种。由于适合各类型气候,耐冷产量高且稳定,容易栽培,几乎已在全球各产酒区普遍种植。霞多丽是*适合橡木桶培养的品种。由霞多丽酿制出的葡萄酒香味浓郁、口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。该品种以制造干白葡萄酒及起泡酒为主。随产区环境的改变,霞多丽的特性也随之变化:在天气寒冷的产区,酒体表现出酸度高、清淡的特点以青苹果等绿色水果香为主;在较温和产区,则口感较柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。用霞多丽酿制的起泡酒以法国香槟区所产的*佳。2. Riesling(薏丝琳,又叫雷司令)其原产地一直成谜,*早的种植记录在德国莱茵河区,属晚熟型,适合***气候(如莱茵河区),耐冷,多种植在向阳斜坡及砂质黏土地区。该葡萄品种产量大,为优质品种中*高。淡雅的花香混合植物香,也常伴随蜂及矿物质香味。由雷司令葡萄品种酿制的葡萄酒酸度强,但常能与酒中的甘甜口感相平衡;酒体丰富、细致、均衡,非常适合久存。除生产干白葡萄酒外,所产的迟摘和贵腐甜白葡萄酒品质优异,即使成熟度过高也常能保持高酸度,香味浓烈优雅,可经数十年的陈年,品质可媲美塞米雍。
3. Sauvignon blanc(苏维浓,又叫长相思)原产自法国波尔多区,适合温和的气候,主要用来制造适合年轻时饮用的干白葡萄酒,或混合塞米雍制造贵腐白葡萄酒。苏维浓所产葡萄酒酸味强、辛辣口味重,酒香浓郁且风味独特,非常容易辨认。以青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香)*常见,过熟时常会出现猫尿味。但比起其他优良品种,则显得简单,不够丰富多变。4. Semillon(塞米雍,又叫赛米浓)原产自法国波尔多产区,但以智利种植面积*广,法国居次。虽非流行品种,但在世界各地都有生产。适合温和型气候,产量大,所产葡萄粒小,糖分高,容易氧化。比起其他重要品种,塞米雍所产干白葡萄酒品种特性不明显,酒香淡,口感厚实,酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存。塞米雍以生产贵腐白葡萄酒**,葡萄皮适合 Botrytis cinerea霉菌的生长,此霉菌不仅吸取葡萄中的水分、**塞米雍糖分含量,而且因其在葡萄皮上所产生的化学变化,可以提高酒石酸度,所以能产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。
其他主要酿酒葡萄——黑色品种1. Garay(佳美)原产自法国勃艮第产区,欧亚种。我国于1957年从保加利亚引进栽培，目前在甘肃武威、河北沙城、山东青岛得君量栽培。用佳美葡萄品种酿制的葡萄酒颜色呈紫红色,单宁含量非常低,口感清淡,富含新鲜果香。通常不适久存,简单易饮,属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在夹成页岩、石灰含量少的土质上,佳美也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。2. Nebbiolo(内比奥罗)原产自意大利东北蒙省,在当地又称为 Sanna,属晚熟的品种,适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高,颜色深黑,香味丰富浓郁,常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味,口感结构严谨浓烈,酸度强,耐久存,是意大利*好的品种。3. Sangiovese(桑娇维赛)原产于意大利中部托斯卡纳。由于历史久远,现存许多特性和品质浑然不同的无性繁殖系,因此很难归纳出其特征。一般而言,红色素含量少,酸度强,不太圆润,单宁含量高,但是在 Chianti classico、 Brunello di montalcino和 Vino Nobile di Montepulciano产区采用优良的无性繁殖系,可生产出深浓厚、结构紧密的上等红酒。4. Zinfandel(金粉黛,又叫仙粉黛)19世纪由意大利传入美国加州,目前为当地种植面积*大的品种,主要用来生产一般餐酒、半甜型白葡萄酒和起泡酒。
