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在电视剧里我们经常听到一句台词:给我来一瓶82年的拉菲。那么为什么一定是82年的拉菲才会达到非富即贵的效果呢?葡萄酒的年份就是葡萄酒出品的年份吗?
其实不然,葡萄酒酒标上的年份82表示葡萄采摘的年份而**不是葡萄酒灌装成瓶的时间。例如,通常我们说某一款酒的年份是2009,实际上是说这款酒是用2009年的葡萄酿制而成的。不是所有年份的葡萄酿出的葡萄酒都是**,只有少数的几个年份所产的葡萄酿出的酒才被世人称为佳品、**。因此我们可以根据专家制定的“葡萄酒年份表”推断出该酒的品质。
葡萄酒的质量与葡萄收获的年份存在着一定的联系。天气的变化每年不同,产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区,不同年份间的差别自然也很少,如阿根廷的蒙多萨( Mendoza)位于沙漠地区,雨量**,仅靠雪水灌溉,天气稳定,年年都有好收成,所以年份好坏的问题并不突出。
红葡萄酒和白葡萄酒对天气的要求并不相同,秋季葡萄收获时的高温有利于红葡萄的成熟。但过度的高温,却常常使白葡萄的酸度不足,酿成的白葡萄酒柔弱无力,失去特性。1949年法国勃艮第的酷暑和秋老虎,造就了特优质的红葡萄酒,而白葡萄酒却相对呈现均衡细致的品质。此外,即使位于同一产区,天气变化对葡萄酒的影响也不相同,不同的葡萄品种、不同排水性和吸热性的土质,加上各种小区域气候的变化等,都让年份好坏的评定无法完全适用于整个产区。以法国波多尔产区为例,圣区美浓产区以种植美乐葡萄为主,相对于以赤霞珠葡萄为主的上梅多克产区,同一年份的天气自然不会产生相同的影响力。有许多产区依据年份的变化,制造出不同类型的葡萄酒,而一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才能生产酿制。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒、德国的**精选酒( Trocken- Beren- Auslese)等级的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利托卡伊( Tokaji)产区的奥苏(Aszu)贵腐甜白葡萄酒、阿尔萨斯的迟摘葡萄酒( Vendange tardive)和贵腐甜白葡萄酒(SCN)等,都是只有在特殊年份才产出的难得佳酿。
从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后,葡萄酒的年份就逐渐开始具有了商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份高出几倍。以法国波尔多近十几年来***的1982年份的葡萄酒为例,穆顿、罗特席尔德( Mouton- Rothschild)城堡酒厂1982年出产的酒品,在法国市场价格约1600法郎,相对于81年酒品的400法郎整整高出近3倍。较优年份的酒通常口味比较浓郁、丰富,而且比较耐久存。同时,这也意味着此类葡萄酒需要较长的时间才能达到成熟期,如果在酒品太年轻时就饮用,可能反而比不上正值成熟期、价格低廉的平庸年份的酒品味道好。选择年份酒品时,除了考虑年份好坏外,葡萄酒是否成熟也要一并考虑,以免享受不到酒的真正香醇。
