做法一、炸辣椒油
主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末；2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出；4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝**为热油的倒入会**冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像**次那样**、被炸糊变黑，此为二炸辣；9、将*后三分之量的辣椒末放入耐热容器；10、浇入热油，此时油温**本降至2、3成热了，辣椒油不会**冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳做法二、辣椒油主料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土；2、锅中放入一小碗水，把辣椒**放进去；3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中；4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发；5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮；6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚做法三、傣家油辣椒辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒（也可以多放点，香！），盐和鸡粉适量做法先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉熄火即可。这种做法的特点是：蒜粒（可以切大一点，多放一点）吃起来又香又酥脆。做法四、糊辣椒油【调料】鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。【制作】1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。【适用范围】适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀做法五、鲜族辣椒油【调料】鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。【制作】1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂**即成【关键】1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要按投料的先后顺序。3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜耳片等。做法六、东北红油【调料】大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。【制作】1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。【关键】1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低。做法七、重**油【调料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。【制作】1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。【关键】1.重**油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选**头辣椒制作。做法八、辣椒油原料：辣椒配料：花生、芝麻调料：花生油、花椒辣椒油的做法：1、四川辣椒油的制作材料。2、干辣椒末和白芝麻放一起。3、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。4、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。5、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，看这样，浇上去之后滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。6、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。以上是小编为大家介绍的炸辣椒油的做法了，相信对喜欢的朋友有所帮助哦。赶紧自己做吧。
