萝卜干咸菜是用箩卜制做的一道家常小炒。萝卜条制做一般是在冬至节气前后左右开展，要历经“晒、腌、藏”**工艺流程。萝卜干咸菜具备鲜、香、甜等与众不同口味，其呈香物质多由蛋白的溶解而产生，箩卜内的蛋白在腌渍全过程中、放前熟期受微生物菌种功效及蛋白本身水解酶的功效而慢慢溶解为各种各样碳水化合物，进而造成鲜美及清甜味。
鲜萝卜品种的差别和采摘期是不是适当立即影响到萝卜条制成品的脆爽、口味和出率，因此，在生产加工腌渍时务必挑选材质脆爽、新鮮、成熟情况适合、组织高密度光洁和口感香甜的萝卜品种。鲜箩卜历经腌渍后，其所含成份会产生变化，因而，要在腌渍全过程中造就适合的标准，如食用盐的使用量、溫度、水份及pH值等，降低营养元素被毁坏，以提升萝卜干咸菜的营养成分与质量。鲜箩卜一经获得，植物光合作用即终止，干物质也不可能再提升，已积贮在箩卜中的各种各样物质，有的慢慢被光合作用所耗费，有的则在酶的催化反应下开展各种各样转换、迁移、溶解和重组。箩卜沒有生理学上的休眠状态，堆积時间太长，遇有适合的标准便会萌芽期抽苔，那样使薄壁细胞组织中的水份和营养物质向芽眼迁移，进而导致糠心。因为干燥，促进植物呼吸作用，加快导致厚壁组织脱水变糠。箩卜沉积过多，溫度过高及其机械设备损害都是促进光合作用提升，水解作用充沛，促使营养物质耗费过大，也会促进糠心和萌芽期。糠心不但使箩卜肉质地损害、糖份降低，并且会使箩卜组织柔软，口味变浅，减少了萝卜条的质量。因此，鲜箩卜务必立即生产加工腌渍。萝卜干咸菜的腌渍全过程，主要是运用风速和光照，提升植物呼吸作用，使箩卜很多脱水，随后运用食用盐的高血浆渗透压来储存萝卜干咸菜，另外运用微生物菌种的发醇功效，促进蛋白的溶解以及它一系列的细胞生物学功效，改变和提升萝卜条的口味和质量。
