1、充足新鮮
应季的黄瓜（6月以前）会较为细嫩，炒的情况下不容易迅速就发黑了。可是如今6月过去了，黄瓜就较为成熟了，一定要现切现炒（防止长期空气氧化）。不必等切割成块、片以后再清理，碰到水就会加速空气氧化，*好去皮候清洗再切。假如非得切后再洗，建议用盐水或是白米醋侵泡。
2、绰水法
黄瓜绰水时，能够在水里边放点食用油和适当白砂糖，那样能够让黄瓜的色调非常艳丽，而且不掉色。
3、高溫油爆
黄瓜炮制时，水温务必高，务必油爆，能够将降低与气体触碰，避免发黑，炒时切忌炒很熟！姿势要快速！尽可能不要在锅中停留长时间！
4、加西红柿炒
番茄和黄瓜能够一起炒，并且番茄中带有丰富多彩的维C，具非常好的抗氧化性功效，还能够避免黄瓜发黑。
5、晚加盐
在炒丝瓜的情况下假如太早的加盐也会使黄瓜发黑，因而一定要直到黄瓜快起锅的情况下再放盐。
营养成分
具备祛毒消疼，**化淤清热**的功效，适用医治成痈期咳嗽咽痛，清热**利肠、散血祛毒、通脉行血。炒丝瓜中带有丰富多彩的多种多样微量元素，非常是能避免肌肤老化的B族维生素，美白皮肤的维他命C数*多，能维护皮肤、清除软斑，使皮肤雪白、鲜嫩，是难能可贵的美容护肤上品。此外黄瓜所含各种营养成分在瓜类蔬菜食材中较高，在其中的皂*类化合物、黄瓜苦涩味质、粘液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素栓等独特物质具备抗****、抗敏等特殊功效。
