五香牛肉*正宗的做法

所需食物

牛羊肉，色拉油，麻椒，小茴香，八角，八角茴香，姜等。做法作法一

食物提前准备

主要材料：牛羊肉100克卤料料：麻椒半汤匙，八角2粒，八角茴香1块，风姜5-6块，砂仁1个(磨碎)，小茴香半汤匙，乾葱碎畔1条，盐1平汤匙，老冰糖碎半汤勺(约25克，即6钱半)，上汤400ml，酒1汤勺。蘸汁料：色拉油、生抽酱油、尖椒丝各1汤勺，浙醋1汤勺半，热锅冷油1汤匙，尖椒丝1汤勺，糖半汤匙。

制做流程

1、把卤汁料(酒以外)放到一个深碗内，用高火煮15分鐘。2、牛羊肉清洗，放入卤汁中，并添加酒，再用低火煮约40分钟。3、牛羊肉取下，放凉再切片状。4、蘸汁料除色拉油和浙醋外，放炉上用高火煮1分鐘，取下添加馀下的汁料，便可与牛羊肉同供食。作法二

食物提前准备

牛羊肉一斤，五香八角茴香少量，姜三片葱一棵生抽、酒糖适当制做流程1、牛羊肉清洗焯水控干，烧红锅，下油，进行爆香牛羊肉。2、加酒，五香八角茴香及水，旺火烤滚再转文火烤至烂熟。取下。3、清洗锅，烧开，加点油，进行爆香放进牛羊肉，加生抽、糖、米酒滚后转低火。4、期间持续滚动牛羊肉以防黏锅，直到卤料收湿。取下牛羊肉待凉后切割成片状便能够服用。作法三

食物提前准备

55kg鲜牛肉，煮完善牛羊肉25kg，要用白砂糖4.1kg,鸡精0.75kg,生抽1kg,食用盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,姜片72g,酒250g,干草粉25g。制做流程1、将鲜牛肉去除黄奶油和筋脉，切割成上块，用冷水浸洗后，入锅历经1.5钟头的火力点烧完善牛羊肉。烧时，要留意铲动，使左右牛羊肉生熟匀称。2、牛羊肉出锅后，放于骰子上凉透，使其肉粒牢靠。随后将牛羊肉切割成0.2cm的块状。3、调料按熟牛肉为标准，以白砂糖等连在原羊肉汤优先入锅(羊肉汤要酌量不可以过多，熟牛肉25kg用汤5kg上下)，等调料羊肉汤烧开，再将切完的嫩牛肉资金投入，于沸透时，用汽盖上好。并以温火续煮，但不可以过猛。4、在20分钟上下，用铲在滚动一次，勿使焦锅。5、约2小时后，即行起锅，置骰子上制冷。随后放进铁筛上进到烤制，在摄氏度45-30℃溫度下经3钟头烤制。烤时要左右反复滚动，使一片风干牛肉度匀称。取下即成五香牛肉片。