一、作法一
食物：胖瘦生猪肉1000g、盐20g、酱油20g、生抽酱油20g、糖30g、五香粉1汤匙、冷水50g。
流程：1.买回来的生猪肉清理干净，晾晒水份。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全猪瘦肉。2.将酱油20克、生抽酱油20克、盐15克、糖30克、五香粉1汤匙和冷水50克放进锅子中，用低火烧开2分鐘熄火，待到凉透应用。3.将肉一块块地匀称的蘸满料汁，放到海碗里，蒙上保鲜袋，放进电冰箱，腌2-3天。4.一天后取下翻一翻面，再次蒙上保鲜袋放进电冰箱。5.腌2-3天之后取得外面阴晾风晒。留意不必让各种各样虫类咬后，晒酱肘子的溫度自然环境不能太高，*好是不必超出15度，不能在强光照下暴晒。6.夜里取回时，尝一尝味，太淡可再撒些盐。接到薄膜袋里，放进电冰箱。二日再取出去阴晾风晒，约2-3日，直至变成皮条干状，割开来是鲜艳的酱鲜红色。小提示1.不必把肉晒的太干燥，维持一定的水份。采用梅花肉、前胛肉、五花肉都可以，不能用全猪瘦肉。2.留意不必让各种各样虫类咬后。3.晒酱肘子的溫度自然环境不能太高，*好是不必超出15度。4.酱肘子一般全是五香型的，不太咸，甜甜的，晒好的酱肘子要放到冷藏室储存。5.吃的情况下略泡十多分钟，洗去尘土，切成片烹制。
二、作法二
食物：带皮生猪肉5000克、生抽1000克、食盐200克、葱、姜共200克、香科10克。流程：1.将生猪肉刮清洗，切割成10块，放进水锅中，用灶火烧开后，即捞至凉水中清洗；葱切长3公分的段；姜稍拍；香科用洁挎包好。2.锅内加冷水（以落进肉为度），放进肉、生抽、盐、葱、姜、香科，用铁篦子将肉压着，在灶火上烧开，去掉白沫子，挪到微火上焖煮，至肉熟时捞起来，皮朝下盛在盆中放凉。锅内汤烧开，撇净漂油，放凉倒进肉盆内既成。吃时将肉捞起来，切片状摆盘。
