炸串小吃上涂的**酱

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一、煎炸麻辣串专用型刷料（油干料）的秘方

孜然粉1500克，辣椒粉250克，鸡精粉250克，王守义麻辣酱200克，花生仁250（干炒削皮），白芝麻250克（干炒），削皮葵花仁250（干炒），杏仁100克（干炒），以上原材料所有弄成粉（或是干球磨机或是小石磨碾成粉末状），加150克咖喱酱，放进器皿内，食用油1500克、鸭油500克烧开倒进，搅拌均匀就可以。

留意：

如果是小量制做，能够将花生仁、葵瓜子、杏仁等入净锅，添加适量的生盐，文火慢炒完善（用盐热传导能够防止将干果炒糊），但碾成粉末状后要少放盐或是不放盐。干万不能用煎炸制坚果，不然含油率过交流会碾成面糊。

二、炸串酱的作法

原材料：油10ml，小麦面粉200克，生抽30克，白糖50克。作法：将炒菜锅烧开放进少量油，五成热的情况下放进小麦面粉，推匀，加生抽，再加小量的水(生抽较为咸就无需加盐了，假如怕太淡，就少天赋加点盐)，随后把糖放进待糖溶化后起锅就OK了。做出去的酱能够炒回锅肉,炒杂酱肘子等，想如何吃都能够！也有便是做酱时，不可以拌和或煸炒，只是要渐渐地推匀。等锅中出现匀称的热气泡，香气四溢时，放进白糖翻拌就可以。酱洪亮、味醇正，等当然制冷后，装进瓶瓶罐罐中，留意密封性。

三、海鲜酱油的做法

1、花生米5Kg入食用油中文火浸炸3分鐘，取下碾成花生酱。2、取炒锅一只，倒进食用油2Kg，烧至七成热时放进大蒜碎1250克、干葱头碎1Kg小受欢迎香，添加剁碎的小辣椒干500克文火炒出香味后放进沙茶粉1.5Kg、脱脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烤化，*终添加磨好的花生酱调均匀即成海鲜酱油。