酱爆鱿鱼卷颜色粽色，绵软脆爽，酱香型香气扑鼻，下酒下饭菜均宜，是陕西省食谱，大鱿鱼食谱。主要材料：大鱿鱼(干)200克辅材：扁豆25克、木薯淀粉(豇豆)5克、大葱15克、姜3克、黄豆酱50克、麻椒1克、白糖15克调味品：盐3克、鸡精1克、米酒10克、芝麻油10克、食用油50克烹调方式：
(1)葱、姜切割成末;桃仁切割成片状;(2)把水发鱿鱼边修齐整，先从右角起刀，用坡刀刻至尾端，再从左角起刀，用坡刀法纪至尾端，改为2.5公分宽的段，按此法纪完;(3)打花刀后的大鱿鱼放进冷水中清洗二遍，倒进漏勺中沥净水份备用;(4)炒菜锅坐灶火上，加冷水1000ml煮沸，资金投入大鱿鱼块，叠成爆花筒后，马上倒进漏勺，控干水份备用;(5)炒菜锅置灶火上，加食用油烧七成热时，倒进鱿鱼卷，随后用漏勺捞出，沥出余油备用;(6)炒菜锅置低火上，加食用油，资金投入麻椒，边烧边搅拌，麻椒发黑时捞起来无需，炒菜锅移在文火上;(7)另取炒菜锅加食用油，烧开后，资金投入葱、生姜沫炒成香气，加黄豆酱、白砂糖炒浓，烹入酸菜鱼火锅搅拌，加食盐、米酒、鸡精，用湿淀粉勾芡;(8)把前一锅中的麻椒油烹入，用力勺搅至汁烹起时，资金投入鱿鱼卷，淋芝麻油颠翻起锅摆盘;(9)再撒上扁豆、桃仁片即成。提醒：(1)制做酱爆鱿鱼卷重要一为炒酱，酱要炒透，炒成酱香气;二为包汁，吃完汽车底盘不可以见有料汁;以上是我为大伙儿详细介绍的这一问题的观点，假如喜爱吃鱿鱼的人能够来学习培训一下所述的方式来开展制做，那样可以非常好的确保大鱿鱼的美味可口，而且可以非常好的确保鱿鱼卷很好吃，许多的小朋友还可以来服用，因而来学习培训制做吧。
