豆汁的做法（老北京豆汁的做法）

豆汁怎么做　　用料：　　绿豆200g，水600ml　　老北京豆汁儿的做法：　　1将绿豆洗净，放盆内用水泡十几小时;　　2泡至绿豆皮用手一捻就能掉时，捞出，加水磨成细浆;　　3将细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布，渗入到容器中，去掉豆渣，留浆水待用;　　4过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时;　　5经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，*上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出;　　6锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁　　7待豆汁煮涨，立即改小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。　　小贴士　　1、绿豆与水的比例为1：3。　　2、浆水发酵时间，一般为12小时，但是冬季则需要24小时。　　3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。