Preserved beancurd豆腐乳：豆腐乳又称腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒.红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等,较为**的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。
营养功效豆腐乳的主要成分是蛋白质,脂肪,胡萝卜素、维生素A.E,以及钙、磷等矿物质豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故有增进食欲,促进消化之功效。臭腐乳(青方)中维生素B2的含量很丰富.可以补充人体内的维生素B2还能预防老年性痴呆。
食而有道每次小半块足矣。臭腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐还中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和*呤量普遍较高,高血压,心血管病痛风、肾病,消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情精选妙藏豆腐乳以色正,形状整齐,质地细腻,无异味者为佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中,置于阴凉通风处保存。保质期1年左右
