豆腐乳的主要原料就是人们常吃的黄豆，制作过程不是特别的复杂，先要制作豆腐然后再加较多的盐把菌腌到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来后熟几个月就变成了市场上的豆腐乳产品。因为配料和工艺细节不一样，所以出来的产品是也各种各样。
豆腐乳的危害
作为我国传统的风味食品，豆腐乳是餐桌上经常可以吃到的一种美味食品。由于豆腐乳主要是由用毛霉菌发酵而成的，因此，很多人都觉得豆腐乳对人体有危害，不宜多吃，事实真的如此吗？**，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的；**，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降；第三，豆腐乳发酵时易被微生物污染而产生含硫化合物而且*呤含量普遍较高，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块豆腐乳足矣。另外豆腐乳含盐和*呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。豆腐乳在制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收，又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。此外，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，有“东方奶酪”之称。豆腐乳是我国**的调味品，有红豆腐乳、青豆腐乳、白豆腐乳、酱腐乳、花色豆腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。豆腐乳和豆豉以及其他豆制品一样。所以适当的吃豆腐乳对身体健康是有好处，豆腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。以上就是豆腐乳的危害的有关介绍，小编提示豆腐乳可以吃，但要少吃。
