原材料及秘方：
芥末粉25kg乳化剂300~700g，白米醋、白砂糖各2kg水40~55kg盐1~2kg加工工艺：
1、芥末粉应挑选原材料新鮮、颜色较深的上品。2、将芥末酱细粉用破碎机破碎，粒度分布规定在80目以上，越密就越好。3、将25kg芥末酱超微粉加40~55kg温开水调成粘稠，添加1kg白米醋调pH数值5~6。4、将调好酸的芥末酱糊放进蒸煮锅中，盖上盖密封性，打开蒸气，使锅内糊状物提温至80℃上下，在些溫度上隔热保温2~3h。5、先将乳化剂融化，配出质量摩尔浓度为4%的胶状物液。白砂糖、食用盐用小量水融化，与已选好的芥末酱糊混和，再添加乳化剂，搅拌均匀即是黄芥末酱。6、将调配好的黄芥末酱装进干净的玻璃瓶子内，经70~80℃、30℃杀菌消**菌，制冷后即是制成品。
