鸡架汤的做法（鸡架汤怎么熬会更鲜）

用鸡骨架添加骨骼一起熬。提练大骨汤原材料：用鸡骨架和猪大骨，我这次买的是鸡翅铁架子和腔(脊)骨。

流程：

1，做沸水后，烧灶火，放进骨骼煮两三分钟，将血末煮成。随后捞起来骨骼完全清洗干净。2，再次接水，放进骨骼，以便维持原汁原味，我只放了两块姜除腥。中火烤开后，再掠去浮末，随后转文火慢煮2个到两个半小时后，转中文火维持滋补汤略微烧开的情况滚20分钟，那样汤会更白些。3，汤完全凉后，捞起来骨骼。4，将一个个薄膜袋子各自套在一个个碗或是塑料盒子上。5，将汤过虑。6，滤掉肉渣和残渣后，把汤入包着碗的薄膜袋子中，每一个包装袋中倒进的量恰好就是你每一次熬汤时需要的量。把包装袋系个钮扣。7，连到碗一起放进电冰箱里冷藏。那样能够保证包装袋不容易被汤顶得形变而承受力裂开。8，用的情况下，把骨头汤冰取下，立即放进放锅里溶化后应用就可以了。

特制大骨汤：

“大骨汤，便是冻起來会成膏的汤。”大骨汤是烹饪不可或缺的东西，大多是能够自来水的地区，若用大骨汤替代，这菜做出去，便会美味很多。不管干什么用大骨汤都是把鲜香引出来，这称为“吊鲜”。大骨汤的制做，民俗不尽相同，*好是的可能就是老母鸡、野生甲鱼两种混炖的;差一点的，用鸡外壳、肉骨头混炖。*不好的，也是民俗餐馆用得数*多的，是用猪下水和猪的血混炖，听说味儿非常鲜，但我老想那类鲜法原是“豺狼之鲜”，如同给极虚的人用极补之药，为法所不取。炖大骨汤的情况下，要用凉水，盖过里边的原材料，加酒以去荤物的腥味儿，可是切勿放姜蒜等物，防止和菜夺味，把水烧开之后，去掉白沫子，就改成文火焐著，一直焐到骨小酥肉烂，方可能够。一定要用文火炖。直到炖好啦，要把滋补汤泌出，再拿布滤过残渣，制冷后，刮掉顶层的冻油。随后把汤再次烧开，放进打撒的鸡蛋清，倒进鸡蛋清的情况下，要一边倒入一边拌和滋补汤，那般鸡蛋清会裹起来汤里的浑浊的东西，直到鸡蛋清烧老，捞出弃去。这才拥有干干净净的大骨汤，这类大骨汤，才可以作为水要。