一，纯正白吉馍做法及秘方有什么?*先跟大伙说说老潼关肉夹馍的面的做法。*先我们应当了解，我们用的这一小麦面粉，并不是一般家中用的小麦面粉，家中用的小麦面粉大多数是中筋面粉，而我们技术专业做老潼关肉夹馍的用的是高筋面粉。
二，除开用高筋面粉以外，我们还需要在小麦面粉里边添加盐，油，水，发酵粉。为何小麦面粉里边添加盐呢?由于小麦面粉里边添加盐后，面的口味会更筋道，如今销售市场上一些高端的面条，里边全是含盐量的，目地便是以便让面的口感筋道为何小麦面粉里边添加油呢?由于添加油得话，混沌皮在烤的情况下，会变香。而且，在添加油的情况下，油不可以放多了，由于油放多得话，面会不易粘一起。三，肉夹馍揉面秘方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克发酵粉。需要留意的是，冬季很夏季的揉面方法不一样，冬季因为不易醒发，因此用温开水揉面。第四，要想搞好卤菜，*先一点，便是选好肉。我们一般挑选五花肉，而且，一定要带皮。为何要带皮呢?由于皮里的胶原蛋白带白在煮的情况下，会溶解，那样会提升汤的黏稠度，会提升老潼关肉夹馍总体的口味。挑选好肉后，我们需要对五花肉开展基本的解决——腌渍。假如腌渍呢?在五花肉上撒上适度的盐，米酒，开展腌渍一个小时。纯正白吉馍做法及秘方有什么?*后一步便是炒香辛料。说白了的炒香辛料，便是把做老潼关肉夹馍需要的调料，给用食油炮制一下。这一调料，也是说白了的老潼关肉夹馍秘方。老潼关肉夹馍的秘方有：八角茴香，八角，丁香花，茴香，白芍，三奈，白蔻仁等十多种中草药材。
