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四川菜油爆鳝鱼的做法
原材料：泥鳅300克蒜头100克、丝瓜1根、小辣椒50克、生姜沫5克、芹莱50克郫县豆瓣酱2汤勺（30Ml）、米酒1汤匙（5ml）、生抽1汤勺（15ml）、糖1/2汤匙（3克）、白胡椒粉1/2汤匙（3克）、盐适量、油、味精小量、汤作法：1、蒜头烧泥鳅需要的原材料。2、蒜头削皮，丝瓜清洗切割成棱形块，小辣椒清洗去籽去蒂切割成棱形块，芹莱去黄叶切割成段，郫县豆瓣酱切碎。3、泥鳅去头去尾去骨去内脏**，用食盐水洗去黏液，切发展约3cm的段，用小量盐和白胡椒粉、米酒抓匀腌渍15分鐘。4、炒菜锅烧开，放进1汤勺（15ml）油，放进蟮段炒掉色，捞起来备用。5、锅清洗，烧开，放进2汤勺（30Ml）的油，放进郫县豆瓣酱炒出香味。6、放进大蒜炒香。7、添加适量的汤，烧开，烧十多分钟。8、放进泥鳅、丝瓜煮沸。9、待丝瓜烧掉色，添加小辣椒一起烧。10、待料汁收浓，添加芹莱炒匀，用糖、味精调料就可以，临起锅时能够淋入1汤匙（5ml）的芝麻油出锅。
作法二
主要材料大黄鳝400g色拉油20g1，先把鳝鱼杀掉去内脏**，清洗，切条预留。2，将色拉油倒进锅内煮沸。3，油沸腾，放进姜片，蒜头，葱根炒出香味。4，随后放进鳝鱼稍煸。5，*终放进酒，麻椒，朝天椒，盐，水等稍煮一会儿，上桌上放上色拉油就可以。
