岐山臊子面的做法 岐山臊子面怎么做
步骤1
食材：五花肉100克，面条100克，胡萝卜半根，土豆1个，豆腐100克，蒜苗50克，蒜苔20克，黑木耳4朵，香菇3朵，鸡蛋2个，韭菜2根，大葱1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，生姜1块。辅料：香醋半碗，五香粉3茶匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐3茶匙，鸡精2茶匙，料酒3汤匙，辣椒面3汤匙。
步骤2面粉倒入搅面机，再加入清水，启动搅面机搅拌均匀，将搅拌好的面团放入压面机挤出面条，用刀切断。
步骤3五花肉洗净，肥肉、瘦肉分开切末。
步骤4蘑菇切丝。
步骤5豆腐切丁。
步骤6土豆去皮切丁。
步骤7蒜薹切丁。
步骤8木耳切丝。
步骤9蒜苗切段。
步骤10胡萝卜切丁。
步骤11韭菜切段。
步骤12生姜切末。
步骤13大葱切末。
步骤14碗中打入鸡蛋，加少许清水打散搅匀。
步骤15平底锅底铺满油，倒入豆腐丁，炸至微焦捞出。
步骤16锅中倒油，倒入鸡蛋液，摊成薄饼，放凉后切丁。
步骤17炒锅倒入适量油，油温6成热后，加入花椒炸30秒捞出，下入肥肉末煸炒出油，加入瘦肉继续煸炒干。放入桂皮、八角、香叶，倒入五香粉1勺、老抽1勺、大葱适量，放入姜末、辣椒粉炒匀。
步骤18再加入料酒1勺、生抽3勺，下入胡萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、放入蒜薹、蘑菇丝、木耳丝炒出香味，加入清水没过食材，煮开后放入盐、鸡精调味，下入韭菜、蒜苗拌匀后盛出。
步骤19锅中水沸后，下面条，水沸后倒入小碗冷水，三沸两加水后，捞出面条盛入盘中。
步骤20将臊子铺在面上，加入鸡蛋碎即可食用。
