走油豆豉扣肉是哪个地方的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。其以浏阳豆豉为主要调料，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口。它不仅在国内享有很高的声誉，而且在国外也非常有名。走油豆豉扣肉的营养价值猪肋条肉：五花肉中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并且提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，它能够有效的改善人体缺铁性贫血，具有很好的补肾养血、滋阴润燥的作用。豆豉：豆豉中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且还含有人体所需要的氨基酸、维生素以及矿物质元素，可以很好的起到促进食欲、开胃的作用。将猪肋条肉和豆豉相结合蒸着吃的话，不仅可以将猪肉和豆豉的营养相互融合，而且吃起来也更加的让人有食欲，特别是在没有胃口的时候，无疑是一道非常开胃的佳肴。走油豆豉扣肉的做法材料：猪肋条肉(五花肉)750克，酱油25克、盐2克、豆豉50克、花生油60克、江米酒50克做法：1、将准备好的猪肋条肉去除皮上的毛，洗净后，放入锅中加入适量的水煮至八成熟后捞出沥干水分;2、趁热浇上江米酒;3、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;4、将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;5、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;6、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;7、均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。走油豆豉扣肉的历史文化豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，所以我们推断，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。将豆豉和猪肋条肉相结合，是浏阳豆豉为调料的一道名菜。该菜由于色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。
