干红葡萄酒的平衡也包含颜色、香气、口味三方面,但干红葡萄酒的这三个方面要比干白丰富和复杂得多。尤其是干红葡萄酒的口味平衡,其主要是单宁、酸、酒精度三者之间的平衡。
根据法国葡萄酒学院的研究成果,有以下三种表现:1.在酒精度一样的情况下,红葡萄酒的单宁含量低,其耐酸能力强;单宁含量越高,其酸度应该越低;如果单宁和酸度含量都高,则酒会变得粗硬和苦涩。2.红葡萄酒的酒精度越高,其忍受酸度的能力越强,只有高酒精度和低酸度的红葡萄酒才能忍受高含量单宁。3.酸味和涩味会相互叠加。红葡萄酒中的平衡也包含其他因素,比如橡木桶的因素。以下就几个主要类型的葡萄酒的平衡感做一下阐述。带果香的清新红葡萄酒这是一种清爽型的红葡萄酒,果香突出,单宁不是很重。薄酒来就是这一类型酒的代表,果香好,酸高,要冰到15℃~16℃饮用。新鲜时饮用*佳,时间放久了活力就会消失,酒会变得淡薄。美国的廉价红酒,还有意大利的 Valpolicella, Bardolino也属于这类酒。这类酒颜色般不深,淡紫红色、宝石红色、中深红色等颜色都正常,如果颜色很深发乌黑就不正常了。
酒的香气如上所述,应该是新鲜的果香,如红色、紫色果实香或者花香等,如果是过熟的水果和果干香气,就不是平衡的表现。从口味平衡来看,这类酒是单宁少、有一定的酸度的葡萄酒,口味不重。如果单宁涩重,也是酒不平衡的表现。
