绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。【药用功效】(1) 常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临**用绿豆芽煎汤**疖疮、烫伤等外伤感染。(2) 绿豆芽中含有的核**可用来**口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。(3) 绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具**作用。【食用宜忌】绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。炒时加入一点醋，既可防止维生素B流失，又可以加强减肥作用。在吃绿豆芽之前一定要先用热水烫一下，除去漂白剂，再炒来吃。关于绿豆芽的营养价值以及食用功效*忌的这个问题大家也都有所了解了吧，食用绿豆芽的好处还是有很多的，可以清理肠道垃圾，而且还可以有**的作用，是不错的滋补气血的食物类型，而且还可以有益健康哦，大家可以试试。
