苏式月饼用的什么面粉
用的是中筋面粉
油皮材料： 中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料： 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料： 红豆沙700公克 所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉；所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味儿；两块儿面团的面粉量，以1:1起酥效果*好；为方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）；我曾见过一个面点师，在案板上将一堆面粉用刮板一分为二，一份加油和成油酥皮；一份加少量油、盐、糖和水和成水油皮，根本就不去称量，起酥效果不打折！无论油酥皮还是水油皮，使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用猪油起酥更符合中国人的传统，更香更好吃，也更容易得到，只要一块儿猪肥膘就解决了；
苏式月饼的做法
苏式月饼的做法先来做水油面：普通面粉150克、白糖25克、猪油50克(猪油的熬制)、水60克1.容器里放入150克面粉2.加入25克白糖3.加入50克猪油4.加入60克水5.把面合成比较光滑的面团后醒面20分钟6.把面团分成等量的8个小剂子油心的制作：普通面粉(低筋面粉*好)120克、猪油60克7.容器里放入120克面粉8.加入60克猪油9.和成团就可以10.把面团醒20分钟后分成等量的8个小剂子榨菜肉馅：猪肉(带点少许肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、糖、葱花11.猪肉剁成馅12.加入榨菜13.榨菜和猪肉剁均匀14.把剁好的肉馅放入碗里，加入葱花15.放入适量的生抽16.放入适量的老抽17.放入适量的麻油18.放入适量的料酒19.加入适量的黑胡椒20.加入适量的鸡蛋清(半个鸡蛋的蛋清就可以)21.加入半勺白糖22.充分搅拌均匀黑芝麻干果馅料的准备：花生仁、黑芝麻粉、蜜枣、糯米粉、白糖、食用油、水(干果的配料可以自己自由组合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)23.把花生仁放入保鲜袋24.用擀面杖把花生仁碾碎25.把碾碎的花生仁放入碗里26.加入几勺芝麻粉27.准备其他一些干果，我准备了蜜枣28.把蜜枣弄碎后也放入碗里29.加入一些食用油30.加入一勺白糖31.加入一勺炒熟的糯米粉(没有的话就放面粉)，再加一点点水，搅拌一下，稍微有点湿，不要粘成团，那样烤好的馅才松散开始包酥和制作月饼：32.把一个水油面剂子擀成圆形后包入一个油心小剂子33.收紧34.把面团放在操作台上，收口要朝上35.把面团擀开36.从下往上卷起37.卷起后的褶皱要朝上(看我图片上面团放法)38.再次把卷起的面团擀开39.再次卷起，接下来手法很关键，我们怎么样来整出一个表面光洁的圆圆的面团呢40.拇指用力在卷起面团的中间摁下41.面团两段往中间折;如图那样42.把面段两端捏拢后就可以整出一个圆面团43.把有褶皱的一端要朝上，用擀面杖擀开44.擀成圆形45.放入榨菜鲜肉馅46.包好后收口47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光洁吧48.用同样方法包入豆沙馅49.用同样的方法包入黑芝麻干果馅50.我的原料一共能做8个月饼51.刷上蛋黄液，入烤箱200度烤25分钟就可以了
