芹菜怎么炒好吃
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，芹菜不但营养丰富，而且有药用价值。芹菜具有一定药理和**价值。现代药理研究表明芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
【炒芹菜豆腐干】工艺：滑炒口味：咸鲜味主料：芹菜（200克）辅料：豆腐干（100克）调料：盐（3克） 味精（2克） 花椒（3克） 姜汁（10克） 姜（5克） 白砂糖（2克） 淀粉（豌豆）（5克） 花生油（30克）制作工艺1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；2. 花椒泡热水制成花椒水；3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。菜品口感碧绿脆嫩，清鲜爽口。
【芹菜炒牛肉丝】工艺：滑炒口味：原本味主料：牛肉（瘦）（150克） 芹菜（200克）调料：料酒（10克） 酱油（8克） 盐（1克） 味精（1克） 淀粉（豌豆）（15克） 大豆油（50克）制作工艺1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。工艺提示调料中的豆油为熟豆油。菜品口感芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。
【芹菜炒肉丝】工艺：生炒口味：酱香味主料：猪肉（瘦）（150克） 芹菜（250克）调料：植物油（50克） 甜面酱（20克） 酱油（30克）制作工艺1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。工艺提示猪肉应选择肥瘦肉即五花肉。菜品口感此菜色泽青翠酱红，酱香四溢，肉丝咸香，芹菜嫩脆，鲜咸爽口。
芹菜怎么炒不苦
芹菜有很多品种的，有些是有点苦的。用热水焯一下可以去除苦味。 再就是油温太高，炒芹菜也会发苦。芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，**宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺**、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助**作用。
为什么芹菜吃着苦
芹菜的苦味，在食用前烫一下即可除去。实际上，芹菜茎也是有苦味的，人们照样食用。关键的问题是要建立食用芹菜茎、同时食用芹菜叶的习惯。芹菜的叶子一般有些苦，人们不爱吃。实际上叶子要比茎营养得多。富含铁等元素。芹菜叶子中含蛋白质2%，碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等。此外，还含有元荽*、挥发油、甘露醇、环己醇等。尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
