晚上发面早上炸油条(炸油条的面怎么和)

炸油条的面怎么和

用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟。

炸油条和面技巧

和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。 

炸油条的面醒多长时间

什么时候和炸油条的面*合适要看气温，在东北夏天的时候晚上4点左右，经过几次和面后在晚上9点的时候就把面静置好，**天就可以用了，做的时间久了就会总结出来经验了。

炸油条注意事项

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可