据传，酒祖杜康在一次酿酒时，一向下料如神，一粒米不多半颗饭不少的他，不知为什么滔米稍多，蒸好的饭拌曲入缸后，尚剩些许，他顺手弃之于大酒缸旁一只已不再作酿酒的小缸内。以后也没有管它。不料，二旬后黄昏时，他经过此缸时，忽然闻到一股香甘酸醇的特殊气味扑鼻而来。他好奇地走进小缸，伸手指沾指一尝，虽然不是一般的酒味，但给人另外一种鲜美爽口的特殊感觉。心想，这东西喝是不成的，但用来拌菜和煮汤如何，很值得一试。于是就唤来徒儿们，用它干拌了一盆黄瓜又煮了一盆鲫鱼汤来试试。弄好后大家一尝，无不拍手，齐声叫好。但这又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢?一位徒弟说，它既是酒又不是酒，且是从那小缸中酿出来的，为了区别，就叫它“小酒”吧!(至今闽西、粤东和川、湘一些客家地区仍称醋为“小酒”)杜康觉得此说虽也有理，但是略嫌俗气，他略为沉思后道，这“小酒”是入缸后**十一天的傍晚(即古称之“酉时”)成熟后被发现的，合而称之为“醋”不是很好吗?众徒一听又是一阵拍掌称妙。于是“醋”名就这样敲定了(至今我们民间小作坊和农家自酿米醋，仍遵**十一日酉时开缸揭盖出醋的古制)。杜康制成米醋后，他的作坊既酿酒卖酒，也制醋售醋，此物便迅速在九州大地流传。人们在食用醋的实践中，不断发现它有着许多奇妙的功能。它既香又甜还略带点苦，不但本身滋味美，而且用于烹调，既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂;又可去腥臊、解油腻;还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收;而且还是一味可口良药!外敷能疗烧烫伤、关节炎、腋臭和癣，内服可驱蛔虫，对高血压、肝炎、感冒、疟疾、火痢等均有一定的作用。米醋的好处如此之多，是日常生活中我们离不开的调味品，那么如何才能到选购优质的米醋呢?嵩山食品有限公司的罗师傅已经在酿醋这个行业干了三十多个年头，我们来听一听他的经验。一是看颜色，真醋的颜色为棕红色，有光泽，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮股，假醋多用工业**直接兑水而成，颜色浅淡、发乌;二是闻香味，优质醋具有酸味芳香，有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长，假醋开瓶时酸气冲眼睛，无香味;三是尝味道，优质**度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味绵长，不涩口，浓度适当，无其他异味。另外，醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的1个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假食用醋多由工业冰**直接兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲眼睛，无香味;口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。米醋虽好，可是食用也是有*忌的，下面几种情况就不宜食用米醋，在生活中一定要牢记!1.正在服用某些西药者不宜食用米醋，应为**能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏衰竭时形成结晶们损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸**、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，引**可中和碱性药，而使其失效。使用庆大**、卡那**、链**、红**等抗菌素药物时，不宜吃米醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。2.胃溃疡和胃酸过多患者不宜米醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，醋本身有丰富的有机酸，能使消化**分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，溃疡加重。3.老年人在骨折**和康复期应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。4.对**过敏者及低血压者应忌用。因米醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋不适应者应该谨慎食用。患低血压的病人米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。（中国食品招商网）
