-----记许朝辉教授的工业化果醋设备及生产技术果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜、杨梅等鲜食水果，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术发酵而成。果醋饮料通常采用优质的发酵果醋调配原果汁，蜂蜜等。它兼有水果的营养保健功能为一体的新型饮品。 果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，其富含**、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、多种氨基酸、维生素及生物活性物质。醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。**等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。 不同品种还有不同的功效，例如苹果醋、柿子醋可以降三高、软化血管，山楂醋可以消肉积、**，红枣醋补气血，桑椹醋乌发补肾，玫瑰花醋疏肝解郁，洋槐花醋保肝等等，还有很多品种的花果醋都是健康的有机饮品。成熟的桑椹果(紫、红)营养丰富，每100克含：水分81.8克，能量48千卡，蛋白质1.6~1.8克，脂肪0.3~0.4克。膳食纤维(纤维素)3.3~4.9克，碳水化合物10~12.9克，灰分1.2克，维生素A：3微克，胡萝卜素20~30微克，硫胺素0.02毫克、核**0.05~0.06毫克，维生素E：6.95~12.78毫克，钾33毫克，钙30毫克，磷33毫克，钾32毫克，钠1.9毫克，铁0.3毫克，锌0.25~0.27毫克，铜0.06~0.08毫克，硒4.8~6.5微克，锰0.29毫克。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。1、民间桑葚醋做法：桑葚清洗干净后，以纸巾擦干表面水分，放置数小时彻底风干。取一干净且干燥的玻璃罐将桑葚、底醋放进去，把盖口密封。桑葚含有天然糖分，可不加冰糖，将罐口密封。静置在阴凉处3～4 个月后即可。用凉开水稀释8～10 倍以上饭后饮用。2、全固态发酵法工艺流程 果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、**菌→固态**发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品3、全液态发酵法工艺流程 果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加**菌→液态**发酵→过滤→灭菌→陈酿→成品4、前液后固发酵法工艺流程 果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁(除去果渣)→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、**菌→固态**发酵→淋醋→成品5、专利液态发酵法 将适合大众果醋口味的水果按常规工艺制成浓缩果汁，再加入水稀释，或按常规工艺制成果汁，调整总糖度，将上述稀释液升温再降温，进行果汁酒精发酵，采用专利果醋设备《自动酿醋设备》(专利号：ZL200620004398.7)分割取醋发酵法，20小时得到口感纯正的果醋，本发明不添加任何营养素，产品风味独特，产酸速度快，酒转酸率达到96%，原料利用率高，发酵周期仅8-24小时，符合我国消费习惯，保持了原果的风味，且可兑制成各种口感的果醋饮料，丰富食醋品种。应用微生物发酵的果醋设备，是陕西时代酿造科技有限公司**工程师许朝辉教授的一项专利发明，专门酿造果醋的叫工业化果醋生产线。 许朝辉教授早在20多年前就钻研酿造技术，取得不少成就。先后获得国家专利13项，5项著作权， 1项科技成果进步奖，发表了20几篇**。2009年许朝辉教授又投资5500万元在杨凌***现代农业高新技术产业示范区成立了“陕西时代酿造科技有限公司”。时代鼎丰还先后完成了苹果醋生产线、梨醋生产线、沙棘醋生产线、柿子醋生产线、桑椹醋生产线、木瓜醋生产线、杨梅醋生产线等，单纯涉及果醋方面的生产线技术就包含150几种水果。桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等。成熟的桑椹果每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核**0.06毫克，维生素 E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。 许朝辉教授发明的果醋设备，在桑葚果醋生产中是利用蚕桑园遗弃桑葚、风落桑葚、鲜食果桑、过剩桑葚为原料酿造果醋;这个发明将含糖量为15.9%～18%、含酸量为0.5%～0.8%的成熟桑葚除梗、破碎，装入发酵酒精发酵罐;桑葚温度控制在35℃，发酵时间在72h内，可使酒精度达到7.80%vol以上。再将发酵好的桑葚过滤出原汁，并加水浸泡萃取残余酒.*后进入专利果醋设备完成桑葚醋、桑葚醋饮料的工业化大生产。许朝辉教授的这项发明采用固定化细胞技术原汁酿造。在整个加工过程中*大程度保存桑葚含有的大量抗氧化物质、多种氨基酸等营养成分。桑葚果醋花青素含量高、芳香、口感纯正，可以长期保存。在多次实验和完善过程中，许朝辉教授开发出新的桑葚果醋饮料，这种桑椹醋饮以100%的发酵桑葚醋为基础进行筛选，确定出*佳配方为：桑椹醋10、桑椹汁10、白砂糖4、果葡糖浆4、蛋白糖0.15。调配好的桑葚醋饮料具有促进血液循环，软化血管，改善胃肠功能，营养肌肤，明目，缓解眼睛疲劳干涩等功效。2012年5月，山西花烂漫土特产品开发有限公司引进许朝辉教授成套果醋设备，开发出高端果醋、醋饮。产品3大系列14个品种：高端果醋系列有棠梨醋、桑椹醋、柿子醋及山楂醋;高端醋饮系列有棠梨醋饮、桑椹醋饮、柿子醋饮及山楂醋饮;公司占地面积10000平方米，总投资4000万元。年产3000吨特色果醋及10000吨高端醋饮是目前国内较大的果醋生产企业之一。陕西时代酿造有限公司提供全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。
