热烈庆祝首届中华潮菜“鹅王”争霸赛圆满落幕，日日香余壮忠斩获特金奖为进一步整合及统筹现时卤鹅行业的供应链常态化，加强卤鹅业界的凝聚力，塑造卤鹅品牌新形象，打造卤味菜系发展新常态，使独具地域特色的卤味文化获得更有效的传播以及更高的知名度，推动卤味行业的健康发展。广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展***、广东省粤菜产业发展***潮菜创新研发中心以及《美食**》，共同举办的“2017首届中华潮菜卤水‘鹅王’争霸赛”于2017年12月28日晚圆满落幕!本次赛事共邀请了40支队伍参赛，通过现场送评、现场评分的形式，评选出优胜者。下午是紧张有序的菜品制作环节，由于中华潮菜卤水“鹅王”争霸赛比赛时间非常紧凑，考虑到卤鹅的烹制工艺繁琐，参赛队伍队伍将原只卤鹅、老鹅头、鹅肝在场外加工烹熟之后，带到比赛现场由评委先看外型、色泽打分后，再由厨师现场下刀成型、调味、摆盘。在经过下午的紧张角逐后，晚上6时正式进入本次“鹅王”争霸赛的颁奖环节。“鹅王”正式出关!本次颁奖环节中*引人注目的当属由余壮忠带领的日日香团队了，5大板块的奖项中，日日香鹅肉饭店比赛团队依靠独特的卤狮头鹅分别拿下“中华潮菜卤水鹅特金奖”、“中华潮菜**鹅肝奖”以及“中华潮菜*佳创意卤水老鹅头奖”等3大奖项，可以说余壮忠是当之无愧的“鹅王”。余壮忠先生出身卤鹅世家，是汕头澄海地区有名的卤鹅大王，创办知名卤鹅品牌“日日香鹅肉饭”，15年来圈粉无数，斩获各类大赛金奖，目前日日香更将品牌在全国布局。日日香卤鹅考究，卤出的鹅肉口感鲜润，入口具有皮香、肉香、骨香，保持鹅肉原味鲜美之特点，不咸不腻，令人百吃不厌，正如其店名“日日香”。谈及本次比赛的获奖原因，余壮忠先生将其归纳为“7分食材，3分技艺”8个字，并介绍称这就是日日香**卤鹅的制作秘诀。余壮忠先生制作卤鹅只选用有“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅，日日香2000多平方米的自家养鹅场亲自养殖，只选用在沙河上食杂粮牧草，在河里游泳运动的成鹅。丨每日新鲜现调的**卤汁丨卤鹅既要让外形要保持皮不破，也要做到连**都入味。经历4起4落的吊汤大法熬制，每天卤制6次，每只鹅的卤制就需2到3个小时，出锅前还必须不断淋卤汁5分钟，保持鹅的卖相光亮，咸香又入味。卤汁由有10多年经验的卤水师傅每日新鲜调制而成，以南姜为主要原料，十几种香料调配，独特的味道比例刚刚好。本次比赛中，余先生对卤鹅事业的热爱和对潮汕美食文化的热情让人动容，相信在此次比赛后余壮忠先生会继续坚持匠心操守精心制作美食，为推动潮汕美食文化推广事业贡献自己的一份力量，也希望通过本次比赛让更多人了解到粤式卤水文化，推动卤味行业的良性发展。
