在广东茂名的农博会上，在这个农博会上我还真发现了不少好东西。您看看这个青菜多么水灵啊。就这么轻轻一摔，怎么碎成这个样子？实在对不起，您看看这菜被我摔的。没关系，没关系，这个菜本身就很脆，没事没事。本来就很脆？这么脆的菜到底是什么蔬菜呀？
采访：（消费者）水东芥菜，灯笼芥菜，鸡心芥菜。叫鸡心芥。灯笼芥菜。
解说：这种脆嫩的蔬菜是一种芥菜，可是它到底叫什么名字呢？
采访：（李胜龙 参展企业副总经理）这个菜是水东芥菜，有个名叫水东鸡心芥菜，又叫水东灯笼芥菜，它有三个名字。 解说：这种芥菜是茂名的科技人员经过多次选育提纯培育的一个优质芥菜品种，因菜心像鸡心，当地人管它叫鸡心芥菜，又因形状像灯笼，所以也叫灯笼芥菜。不过*正宗的名字还是叫水东芥菜，水东是茂名市电白县的一个地名，因盛产这种一碰就碎的芥菜而闻名。
采访：（广东省茂名市人民政府 陈亚春副市长）今天我是有备而来的，这是一棵普通的卷心芥菜。看到了吗，这里面有一个大大的卷心，这种卷心芥菜在南方市场可是很常见的，那么水东芥菜跟它到底有什么区别呢？我们现在就去地里看一看。
和普通芥菜相比，水东芥菜的个头儿小多了，那么它是不是只能长这么大呢？
采访：（水东芥菜龙头企业董事长 李华明）这个水东芥菜还可以长大一点，但是我们为了控制它的品质，在42天左右采收，相差不过3天。 解说：普通芥菜一般都可以长到五六十厘米，*大可以长到一米以上，极易形成卷心而且纤维含量很大。而水东芥菜一般只有二三十厘米的株高，它叶少茎多，菜心部分不会形成卷心，而是形成一个脆嫩的形似鸡心的小包心。水东芥菜水分含量大，纤维含量少，这是它质地脆爽的主要原因。当地人喜欢拿它的脆爽无渣跟苹果相媲美。那它为什么会这么脆呢？
要说这水东芥菜的生长可离不开水。您看看像这样的喷灌场面每天都有，早晚各一次。每次要20分钟呢。也就是说这地里永远保持着湿漉漉的。
采访：（水东芥菜龙头企业技术经理 陈本）保证充足的水分才能保证它的品质。多也不行，少也不行，多了菜味比较淡，少了纤维多也不行。 解说：水东芥菜不仅口感脆嫩，而且含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、核**和微量元素，故有抗氧化、清热**和明目化淤的作用。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
采访：（消费者）口感非常不错，很脆很甜的。我出差到外面吃不了这个菜就特别想念。其它地方没我们这边这么正宗。其它地方的芥菜吃起来有点苦味。
采访：（水东芥菜龙头企业技术经理 陈本）普通芥菜有苦味，水东芥菜是甘甜的。我们不施农药的，经过国家的绿色食品认证。确实很脆，真的有点儿甜。
解说：水东芥菜这种脆甜的品质不仅与品种和生产技术有直接关系，还取决于生产地独特的地理和气候条件。 采访：（水东芥菜龙头企业董事长 李华明）这个种籽在别的地方种出来跟水东种出来就不同。因为这边都是海边，黄沙地，非常适合它生长。气候方面主要是温度，保持在15-26度。非常适合水东芥菜生长。
南方的天气真是多变，一会儿就细雨蒙蒙了。就是在这样的天气里种植户仍然在忙碌着收菜。麻烦问您一下，您一年的亩收入有多少啊？两万多到三万。两万多，这是真的吗？
采访：（种植户）是真的，我去年每一亩都收入两万块钱。我一年种7造，每一造每一亩都收入三四千块钱。一亩地纯收入两万多，三万。拿到香港去很好卖，有人来收。每斤菜现在就卖3-4元钱，每一亩的产量是五千多到六千斤。
采访：（广东省茂名市电白县人民政府 副县长谢金坚）水东芥菜是我们电白县种植的名优产品，已获得国家地理标志保护产品的认证。全县种植面积有5万多亩，产量有15万吨。 用温室育苗不稀奇，可是在这个水东芥菜的育苗温室里我却发现了一样很有意思的事情。您看，这是4天的芥菜苗，这是7天的，还有10天的，12天的，14天的。这就奇怪了，为什么在同样的季节里却育出不同规格的芥菜苗呢？解说：在水东芥菜的生产基地，芥菜苗都是由这个温室统一提供的，当地龙头企业会根据周期每天定量播种生产一定量的种苗，这样就可以保证每天会有新鲜的芥菜持续不断地供应市场。
我认认真真地检查了一遍，这么脆的芥菜经过**工序的冲洗依然是完好无损的。看来这冲洗过程是有一定技巧的。 采访：（水东芥菜龙头企业 工人）冲洗的时候从上往下，泥就从叶子里流下来了。一冲两冲就干净了。
解说：水东鸡心芥菜由于质地特别脆，所以冲洗、蔬菜食品包装设备 href="/ListProduct/type_38242.html" target=_blank>食品包装、运输过程都特别小心，这样才能保证上餐桌时完整无缺。可为什么当地人要带着根儿来卖芥菜呢？这么连根拨的芥菜又带着泥冲洗起来多不方便呀？原来这样做的目的是为了延长它的货架期，使它经过长途运输之后仍然保持新鲜脆爽的品质。
据当地人说，水东芥菜*适合的两种做法是白灼和清炒。所以就像我这种不会做菜的人也可以露一手了。有点儿甜，口感还是那么爽脆。其实就是这与众不同的爽脆给当地农户带来了与众不同的收入。
