记者尹丽爱:“你不要以为我们是在玩乒乓球啊,您看看是什么啊?” 诶，这到底是什么呢？您再看这弹起的高度，还真跟乒乓球差不太多了。福州百洋公司研发部长叶信银：“它不仅是弹性好，韧性也非常好，不信你可以拿它来试试!”尹丽爱:“啊?!锤子啊!”告诉您吧，这是鱼丸，是产自福建福州的鱼丸。不过，我国很多地方比如湖北、浙江等地都有鱼丸，那些鱼丸绵软嫩滑，入口即化，也是很受人喜爱的美食。为什么那些鱼丸就不像福州的鱼丸这样筋道呢？福州市食品工业研究所**工程师 苏德福：“淡水鱼里面的盐溶性蛋白比较少，盐溶性蛋白含量的高低直接就影响到凝胶强度的大小。” 原来，鱼肉中有盐溶性蛋白和水溶性蛋白，具有凝胶形成能力也就是说能产生弹性的是盐溶性蛋白，而海水鱼的鱼肉中盐溶性蛋白的含量比较高。福州市食品工业研究所**工程师 苏德福：“凝胶强度一大，还原到鱼丸的口感来说就是弹性很好，吃起来有脆度，所以现在为什么用海水鱼就是这个道理。”春节就快到了，在福州的超市里，记者看到，在琳琅满目的年货中，这样的鱼丸受到不少人的欢迎。 消费者：“春节我们都要备一点鱼丸。” 消费者：“过年过节都要上一盘。”鱼丸是福建福州人的传统美食，甚至还有“没有鱼丸不成席”之说，记者在采访期间正好碰到一对新人在摆宴席，鱼丸就是酒席上的重要菜肴之一。 新娘：“鱼丸是我们这里的特产，吃得鱼丸团团圆圆嘛！”婚礼司仪：“不管是过年过节，办喜事，嫁女儿、娶媳妇，都要吃。” 尹丽爱：“大家是不是像我一样很想知道这鱼丸是怎么做出来的呢，下面请小孙来教教大家。小孙先给我们介绍一下做鱼丸用的原料吧。”小孙：“好啊。有鳗鱼还有真鲷鱼，还有淀粉、酱油还有食醋。这个是做馅儿用的。”正像小尹所说的，自己做鱼丸确实是挺费功夫的,不过有人替消费者做了!看到鱼丸的巨大市场需求，当地不少人开始从事鱼丸的工厂化生产。
