月饼市场的发展 1.顺应健康化发展大趋势 “健康”已成为这个时代的潮流，如何使自己制造的产品跟上这个时代的步伐并与时俱进呢？首先，无蔗糖、低糖。目前，很多食品原料生产厂家，针对中秋节月饼，纷纷研发推出低糖月饼专用糖浆、高纤无蔗糖月饼专用糖浆等。使用这些糖浆代替传统的熬制糖浆，不仅在时间、能耗、产品质量等硬件指标上得到改善，糖浆的产品质量也较传统熬制糖浆安全、稳定。而且，使用成品糖浆制作的月饼饼皮，在广式月饼烤制时的上色，以及后期的回油、回软等效果上，在某种程度上也优于传统熬制糖浆。使用添加保湿因子等成分的月饼专用糖浆生产出来的成品月饼，不仅在色、香、味等指标上优于传统糖浆生产的月饼，而且可有效延长成品月饼的货架期。其次，使用无蔗糖、低糖馅料。目前，市场上无糖、低糖馅料的市场份额正在逐步加大，此处的无糖、低糖是指使用糖醇类等不被人体消化吸收或少量吸收的产品代替传统糖，从而达到降低馅料中糖含量，在稍微降低或不降低产品甜度的基础上，大大降低人体摄入的糖含量，从而降低对人体血糖水平的影响，达到月饼的健康化。 2.产品差异化 随着消费者生活水平的日渐提高，传统馅料已无法满足消费者的需求。针对此现象，很多馅料厂家推出了鲍鱼、海参等名贵馅料。相对于这些高端化的馅料产品，很多厂家也纷纷推出了南瓜、山药、普洱等以传统健康食品为原料做成的健康馅料。这无疑迎合了消费者的健康化消费需求，加大了消费者选择产品的空间。 3.产品功能化 目前，饮料、乳品、糖果市场出现的功能性产品，双歧因子、益生元、合生元、维生素、膳食纤维等概念的加入，无不给市场带来了活力。而食品市场是相通的，随着这几个领域市场的日渐成熟，焙烤类市场也在紧锣密鼓地加大产品功能化的步伐。如加入保湿因子的焙烤类产品，不仅在色、香、味等外观上得到改善，而且有效延长了成品的货架期。更如被称为“第七营养素”的膳食纤维类产品，其中的水溶性膳食纤维，不仅在焙烤食品的加工特性上具有巨大的优势，而且对食用者的肠道健康等也起到了不容忽视的作用。 4.产品高端化 无论哪个行业，企业的前期定位是非常关键的。同样，一种新产品的研发，前期研发立项时对产品的消费人群定位也是至关重要的。 面对2010年各种原材料价格的大幅上涨，月饼涨价已经成为必然。如何让消费者接受高价的传统月饼？笔者认为，与其让日趋理性的消费者去勉为其难地接受高价传统月饼，不如让他们欣然接受高端化、有档次的产品。当然，此处的“高端化、有档次”不是指在月饼的外包装上做文章。为此，国家质检总局和国家标准委专门制定并发布了《月饼强制性国家标准》，限制月饼的过度包装，并于2006年6月1日起正式实施。 正如前面列举的，如何将产品做出功能化，做出差异化，相信每个企业都有自己独到的见解。但是，真正将差异化、功能化产品做出花样来，这将不只是一款高端化产品，还将成为众多产品中的一款高利润产品。
