近日白糖、食用油价格不断递增，江苏省食品餐饮业面临严峻考验。
江苏省餐饮行业协会秘书长于学龙告诉记者：“餐饮企业成本中，调味品比重占5%-8%。如今糖价上涨70%、油价上涨10%，给餐饮业带来的压力很大。”在他看来，目前糖油价格的上涨对快餐企业的冲击力尤甚。因为快餐企业毛利率小，主要通过做量的方式盈利，如果糖油价格持续上涨，快餐企业将面临提价。 于学龙不无担忧地说，目前，省内餐饮企业还没有因原材料价格上涨而上调价格，这对稳定市场、促进餐饮业进一步发展起到了很好的作用。但是，从长期看，糖油价格如果持续上扬将造成不良影响。很多企业抗不住只能提价，涨幅或达10%-20%左右。 虽然采购成本的提升引起了餐饮业的普遍关注，但这些企业大多表示近期并无提价打算。 南京莎莉文食品有限公司的工作人员向记者透露“这次的涨势实在太迅猛，差不多一天一个价！公司的人这些天都在出谋划策，商量应对这股涨价潮。”，因考虑到每逢过年期间原材料都会涨，公司在粮油的采购上早早备了货，可持续供应到年底。在糖的采购上，公司也正在考虑储备方案。“只有当原材料价格持续上涨超过我们的承受能力时，我们才会考虑提价。” 为了更好地应对成本危机，南京和湘汇餐饮有限公司在原材料采购上还选择了直接从生产厂家拿货的方式。总经理杨霞给出了这样的解释：“从本地经销商处采购，一般每次都是拿近期用量，无形中增加了运输等中间成本，也无法熨平价格波动。在这种情况下，从生产厂家直接拿货无疑大大节约了成本。”
