近期，假豆腐在市场上悄然出现，这种用淀粉制作的假豆腐比用天然大豆制作的豆腐便宜很多，正是因为其中有巨大的利益诱惑，所以造假者敢铤而走险。假豆腐的原料主要是大豆分离蛋白、大豆油、变性淀粉、盐、味精、色素，跟真豆腐比起来一来是大豆蛋白的含量低，二来脂肪、食盐的含量高，三是基本没有矿物质和天然活性物质，四是其中的钙含量很低。所以就其营养价值来讲要远低于以大豆为原料加工而成的真豆腐。 众所周知豆腐是一种很健康的传统食物，无论是古人的养生理论还是现代营养学的观点，都把豆腐做为上品进行推荐。人们对豆腐的评价之所以很好，主要是因为三点，一是豆腐提供丰富的植物性蛋白质，大豆蛋白是优质蛋白，这在植物性食品中是非常少见的，营养价值高于普通植物性食品中的蛋白，同时它相比动物性食品中的蛋白，还没有胆固醇，因此用大豆蛋白部分替代肉类，对控制慢性疾病有利；二是豆腐提供大量的钙，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。而肉类中的钙质要远低于豆腐中的钙含量，对于不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，也可以供应足够的钙；三是豆腐中含有矿物质和大豆中的一些生物活性物质，对健康都有很好的促进作用。 从安全性的角度分析，根据工商局查获的这几种假豆腐原料来看，假豆腐中使用的都是食物原料，包括其中用到的食品添加剂，因此不会对人体健康造成明显危害。不过这种以次充好、挂羊头卖狗肉的行为本身就是在欺诈消费者，损害消费者的利益，因此一定要坚决予以打击！ 那么，消费者应该如何辨别假豆腐呢？中国食品招商网给大家提几条建议：首先是要用眼睛看，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡**，而人工合成豆腐因为加入了白色素，比起传统豆腐要白得多，也可能内有水纹、气泡等；其次，要用手摸，传统豆腐用手按压有一定弹性，人工合成的豆腐切面较粗糙，弹性较差；第三是闻味道，优质的豆腐有浓郁的豆香，而假豆腐通常没有豆香味或豆腥味;第四就是价格因素,假豆腐的价格往往低于市场上的真豆腐,正所谓一分钱一分货,大家不要图便宜。
